Pierogi din Pittsburgh (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies Spune-l: peer-OH-geez
Pierogii din Pittsburgh sunt găluște fragede umplute cu piure cremos de cartofi și cheddar maturat, fierte, apoi prăjite în tigaie în unt cu ceapă până devin aurii. Un preparat de bază iubit, adus de imigranții est-europeni, sunt serviți la festivaluri bisericești, mese cu pește prăjit și cine de familie în vestul Pennsylvaniei. Aluatul este moale, dar cu textură elastică, umplutura este bogată și savuroasă, iar toppingul de ceapă cu unt adaugă dulceață și margini crocante.
Pierogi din Pittsburgh (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies
Pronunțat peer-OH-geez
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru gătit și servire
Metodă
Fă aluatul. într-un bol mare, amestecă cu telul făina și 1/2 tsp sare fină. Adaugă oul și smântâna și amestecă cu o furculiță până se formează un aluat neuniform. Răstoarnă pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământă timp de 5-7 minutes, adăugând apă rece câte 1 teaspoon o dată doar dacă aluatul pare uscat, până devine neted și elastic. Acoperă cu folie de plastic și lasă la odihnă la temperatura camerei pentru 30 minutes.
Între timp, fă umplutura. pune cartofii într-o oală și acoperă-i cu apă sărată rece. Adu la fierbere și gătește până se înmoaie complet la furculiță, 15-20 minutes; scurge bine și pune din nou în oală pe foc mic pentru 1 minute pentru a se usca. Pasează cu 2 tbsp unt, 1/2 tsp sare fină și piperul negru. Încorporează cheddarul până se topește și se amestecă uniform; lasă deoparte să se răcească puțin.
Întinde și umple. împarte aluatul odihnit în două. Pe o suprafață presărată cu făină, întinde o jumătate la aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime; decupează discuri de 3-inch (7.5 cm) cu o formă sau un pahar. Pune o linguriță plină cu umplutură în centrul fiecărui disc, îndoaie aluatul peste umplutură pentru a forma un semicerc și presează bine marginile pentru a sigila; încrețește marginile cu o furculiță. Repetă cu aluatul rămas, întinzând din nou resturile.
Fierbe. adu o oală mare cu apă la fierbere puternică și adaugă 1 tbsp sare fină. Pune pierogii în tranșe, amestecând ușor ca să nu se lipească. Fierbe până când plutesc la suprafață, apoi continuă fierberea pentru încă 2-3 minutes. Scoate cu o lingură cu găuri și scurge pe un platou.
Prăjește. topește 2 tbsp din unt într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește, amestecând din când în când, până devine aurie și moale, 8-10 minutes. Împinge ceapa într-o parte, adaugă restul de 2 tbsp unt și așază pierogii fierți într-un singur strat; prăjește până devin aurii și crocanți pe ambele părți, 2-3 minutes pe fiecare parte, amestecând cu ceapa.
Servește fierbinte cu smântână și un strop de arpagic, dacă folosești.
Variantă regională: Pierogi cu varză murată (Kapusta Pierogi)
Înlocuiește umplutura de cartofi cu cheddar cu un amestec de 2 cups (300 g) varză murată bine scursă și tocată fin, 1 cup (200 g) piure de cartofi gătit și 1/2 cup (80 g) ceapă tocată fin, călită în 2 tbsp unt până devine moale. Condimentează cu sare, piper negru și un praf de zahăr; omite cheddarul. Folosește același aluat și aceeași metodă de fierbere și prăjire.
Notele bucătarului
- Nu umple prea mult: o linguriță plină este suficientă; prea multă umplutură poate sparge aluatul în timpul fierberii.
- Ține aluatul acoperit cu un prosop umed sau folie de plastic în timp ce lucrezi, ca să nu se usuce.
- Pentru o aromă mai profundă, folosește cheddar extra-maturat sau afumat și adaugă un praf de boia dulce în umplutură.
Servește cu
Servește cu smântână, mai multă ceapă caramelizată și o bere lager rece sau kielbasa la grătar.
Prepară în avans și depozitare
Pierogii fierți și neprăjiți pot fi păstrați la frigider până la 2 days sau congelați într-un singur strat pe o tavă, apoi prăjiți în tigaie direct din frigider sau congelator.
