Pasteles dulces de queso (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu) Se dice: brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
Los cocineros moldavos y rumanos suelen preparar brânzoaice —también conocidas como poale-n brâu— para las fiestas, los desayunos de domingo o como un tentempié callejero caliente. Una masa de levadura suave se dobla sobre un relleno de queso fresco de vaca con limón, lo que da a cada pastel un borde esponjoso y un centro cremoso y ligeramente ácido. La masa sube dos veces, pero la forma sigue siendo sencilla: cortar cuadrados, añadir una cucharada de relleno y pellizcar dos esquinas opuestas. Espolvoréelos con azúcar glas vainillado mientras aún están calientes, cuando la miga está más tierna y el aroma es más intenso.
Pasteles dulces de queso (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu)
Se pronuncia brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
- Para
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Acabado
Preparación
Mezcle la levadura con 1 cucharada del azúcar de la masa y 2 cucharadas de la leche tibia en un plato pequeño; déjelo hasta que se forme espuma, aproximadamente 10 minutos. Caliente el resto de la leche con la mantequilla en un cazo justo hasta que la mantequilla se derrita, déjelo enfriar hasta que esté tibio y luego añada la vainilla.
Bata la harina con las 2 cucharadas restantes de azúcar, la sal y la ralladura de limón en un bol grande. Forme un hueco, vierta la mezcla de leche y mantequilla, la mezcla de levadura y las 2 yemas de huevo, y luego revuelva con una cuchara de madera. Vierta sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Forme una bola con la masa, colóquela en un bol engrasado, cúbrala y déjela en un lugar cálido hasta que haya duplicado su volumen, aproximadamente 1 hora.
Para el relleno, combine el queso escurrido, el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla, la sal, la sémola o el pan rallado, las yemas de huevo y las pasas si las usa en un bol; revuelva hasta que esté homogéneo. Manténgalo refrigerado hasta que se necesite.
Desinfle la masa levada. Sobre una superficie ligeramente enharinada, presiónela o estírela hasta formar un rectángulo de 8 x 16 pulgadas (20 x 40 cm), luego corte 8 cuadrados iguales.
Coloque aproximadamente 1 cucharada colmada de relleno en el centro de cada cuadrado, teniendo cuidado de no rellenar demasiado. Levante dos esquinas opuestas de cada cuadrado sobre el relleno para que se junten en el centro, pellizque la costura con firmeza y coloque los pasteles en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos.
Cubra los pasteles con un paño de cocina limpio y déjelos levar durante 30 minutos. Precaliente el horno a 375°F (190°C).
Mezcle la yema de huevo con 2 cucharadas de leche y pincele esta mezcla sobre los pasteles. Hornéelos durante 20-25 minutos, hasta que estén inflados y dorados.
Transfiera a una rejilla para que se enfríen un poco, espolvoree generosamente con azúcar glas y sirva calientes o a temperatura ambiente.
Variante regional: Poale-n brâu de queso salado (poale-n brâu cu brânză sărată)
Omita el azúcar y la vainilla del relleno y sustituya el queso dulce de vaca por un queso fresco salado y desmenuzable como el telemea o el feta. Incorpore 1 yema de huevo, una pequeña cantidad de sémola y eneldo o cebollino fresco picado. Forme, deje levar y hornee de la misma manera, luego sírvalos calientes como tentempié o junto con yogur.
Notas del cocinero
- Escurra bien el queso fresco antes de mezclarlo; un relleno húmedo puede hacer que los pasteles se abran.
- Desmenuce la levadura fresca en la leche tibia y el azúcar en el paso 1; la levadura seca activa debe fermentarse exactamente como se describe.
- Estos pasteles suben mucho en el horno, así que deje al menos 2 pulgadas (5 cm) entre ellos en la bandeja de horno.
Acompañar con
Sírvalos calientes, espolvoreados con azúcar glas vainillado, con leche fría, café o una copa de vino blanco semidulce.
Preparar con antelación y conservación
Están en su mejor momento recién hechos; guarde las sobras en un recipiente hermético durante 1 día y refrésquelos en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
