Torta de pita esticada à mão macedônia (Пита)
Пита PitaDiga: PEE-tah
Uma pita macedônia geralmente chega à mesa quente, com espirais crocantes na borda e camadas macias e tenras por dentro. A massa é esticada até ficar quase transparente, depois salpicada com queijo salmoura esfarelado e enrolada em espirais antes de assar. Serve como pão de café da manhã, lanche ou refeição leve ao lado de iogurte, e o descanso com óleo torna a etapa de esticar à mão mais acessível do que parece.
Torta de pita esticada à mão macedônia (Пита)
Пита, Pita
Pronuncia-se PEE-tah
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Montagem
Modo de preparo
Bata a farinha e o sal em uma tigela larga, depois faça um buraco no meio. Despeje a água morna e 1/4 xícara de óleo, mexa com um garfo até formar uma massa irregular e sove por 8–10 minutos até obter uma massa macia e lisa que pareça levemente pegajosa. Se parecer seca, incorpore uma colher de água; se grudar demais, adicione um pouco de farinha.
Modele a massa em 6 bolas iguais. Adicione um fio do óleo da montagem a uma assadeira com bordas, passe as bolas no óleo para cobri-las, cubra e deixe em temperatura ambiente por 30–60 minutos.
Esfarele o queijo salmoura em uma tigela. Se estiver usando queijo coalho ou ricota, misture-o ao feta agora e mantenha a mistura à mão.
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Passe um pouco de óleo em uma superfície limpa ou um pano de algodão. Unte os dedos, achate uma bola em um disco e, em seguida, estique-a do centro para fora, girando enquanto trabalha, até ficar quase translúcida e com cerca de 20–24 polegadas (50–60 cm) de diâmetro. Pequenos rasgos não são problema.
Regue a folha levemente com óleo e espalhe cerca de um sexto do queijo. Levante uma borda com o pano e enrole a folha para longe de você formando um rolo frouxo, depois enrole o rolo em espiral e dobre a ponta para baixo.
Unte uma assadeira redonda de 12 polegadas (30 cm). Coloque a espiral na assadeira e pressione delicadamente para caber. Repita com as bolas de massa restantes, colocando as espirais lado a lado, depois pincele ou regue o topo com o óleo de montagem restante.
Asse por 30–35 minutos, até dourar bem e ficar crocante. Se o topo dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Retire a torta do forno, borrife um pouco de água por cima, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar em fatias. Sirva quente.
Variante regional: Torta com fermento e alho-poró ou repolho (Pita so praz ili zelka)
Para uma versão com fermento, misture uma massa macia com 4 xícaras de farinha, 1 colher de chá de açúcar, 2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo, 1 xícara de leite morno e 1/4 xícara de óleo. Corte a massa ao meio e abra dois discos um pouco maiores que a assadeira. Coloque um disco em uma assadeira untada, espalhe um recheio generoso de alho-poró ou repolho refogado ou finamente fatiado por cima, cubra com o segundo disco, pressione e dobre as bordas, e asse a 400°F (200°C) até dourar.
Notas do cozinheiro
- Unte generosamente as mãos e a superfície de trabalho; esta massa prefere ser esticada em vez de aberta com rolo.
- Se a massa encolher enquanto você trabalha, deixe as bolas descansarem mais tempo no óleo.
- Um leve borrifo de água e um pano após assar amaciam a crosta; omita essa etapa se quiser um topo mais crocante e firme.
Sirva com
Iogurte natural ou kiselo mleko, uma salada fresca de tomate e pepino, ou um copo de ayran.
Antecipe e armazenamento
A torta é melhor quente do forno; aqueça a 350°F (175°C) por 10 minutos para recuperar a crocância. As bolas de massa cobertas podem descansar no óleo por até 2 horas antes de esticar.
