Plăcintă macedoneană cu aluat întins manual (Pita)
Пита PitaSpune: PEE-tah
O pita macedoneană ajunge de obicei caldă pe masă, cu spirale crocante la margine și straturi moi și fragede în interior. Aluatul este întins până devine aproape transparent, apoi presărat cu brânză sărată sfărâmată și rulat în spirale înainte de coacere. Se potrivește ca pâine de mic dejun, gustare sau masă ușoară alături de iaurt, iar odihna în ulei face pasul de întindere manuală mai abordabil decât pare.
Plăcintă macedoneană cu aluat întins manual (Pita)
Пита, Pita
Pronunțat PEE-tah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Asamblare
Metodă
Amestecați făina și sarea într-un bol larg, apoi formați o adâncitură în mijloc. Turnați apa caldă și 1/4 cană de ulei, amestecați cu o furculiță până se leagă grosier și frământați 8–10 minute până obțineți un aluat moale și neted, ușor lipicios. Dacă pare uscat, încorporați o lingură de apă; dacă se lipește prea mult, adăugați puțină făină.
Modelați aluatul în 6 bile egale. Adăugați un strop din uleiul pentru asamblare într-o tavă de copt cu margini, rulați bilele prin el pentru a le acoperi, acoperiți și lăsați la temperatura camerei 30–60 de minute.
Sfărâmați brânza sărată într-un bol. Dacă folosiți brânză de vaci sau ricotta, încorporați-o acum în feta și țineți amestecul la îndemână.
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Ungeți ușor cu ulei o suprafață de lucru curată sau o cârpă de bumbac. Ungeți-vă degetele cu ulei, aplatizați o bilă într-un disc, apoi întindeți-o spre exterior din centru, rotind continuu, până devine aproape translucidă și are aproximativ 20–24 inci (50–60 cm) în diametru. Micile rupturi nu sunt o problemă.
Stropiți foaia ușor cu ulei și presărați aproximativ o șesime din brânză. Ridicați o margine cu ajutorul cârpei și rulați foaia departe de dumneavoastră într-un sul lejer, apoi răsuciți sulul într-o spirală și îndesați capătul dedesubt.
Ungeți cu ulei o tavă rotundă de copt de 12 inci (30 cm). Așezați spirala în tavă și apăsați-o ușor pentru a se potrivi. Repetați cu celelalte bile de aluat, așezând spiralele una lângă alta, apoi ungeți sau stropiți partea de sus cu restul de ulei pentru asamblare.
Coaceți 30–35 de minute, până devine bine aurie și crocantă. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu.
Scoateți plăcinta din cuptor, stropiți puțină apă deasupra, acoperiți cu un prosop curat de bucătărie și lăsați-o să se odihnească 5 minute înainte de a o tăia în felii. Serviți caldă.
Variantă regională: Plăcintă cu drojdie și praz sau varză (Pita so praz ili zelka)
Pentru o versiune cu drojdie, amestecați un aluat moale din 4 căni de făină, 1 linguriță de zahăr, 2 lingurițe de drojdie instant, 1 cană de lapte cald și 1/4 cană de ulei. Tăiați aluatul în două și întindeți două cercuri puțin mai late decât tava. Așezați un cerc într-o tavă unsă cu ulei, întindeți deasupra o umplutură generoasă de praz sau varză călită ori feliată fin, acoperiți cu al doilea cerc, apăsați și îndesați marginile și coaceți la 400°F (200°C) până se rumenește.
Notele bucătarului
- Ungeți-vă generos mâinile și suprafața de lucru cu ulei; acest aluat preferă să fie întins, nu rulat.
- Dacă aluatul se retrage în timp ce lucrați, lăsați bilele mai mult timp în ulei.
- Un strop ușor de apă și un prosop după coacere înmoaie crusta; omiteți acest pas dacă doriți o suprafață mai crocantă.
Servește cu
Iaurt natural sau kiselo mleko, o salată proaspătă de roșii și castraveți sau un pahar de ayran.
Pregătire în avans și păstrare
Plăcinta este cel mai bună caldă din cuptor; reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 10 minute pentru a reda crocanta. Bilele de aluat acoperite pot sta în uleiul lor până la 2 ore înainte de întindere.
