Pimientos del Piquillo Rellenos
Pimientos del piquillo rellenos Dilo: pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
Los pimientos del piquillo rellenos son una tapa clásica de Navarra, en el norte de España. Los dulces pimientos del piquillo asados al fuego se rellenan con una mezcla sabrosa de bacalao en una ligera bechamel o con carne picada en salsa de tomate, y luego se hornean hasta que burbujean. El suave picante y la dulzura natural del piquillo contrastan bellamente con el relleno cremoso o sustancioso. Servidos calientes como parte de una selección de tapas, destacan la excepcional calidad de los vegetales en conserva navarros y el amor de la región por bocados sencillos pero refinados.
Pimientos del Piquillo Rellenos
Pimientos del piquillo rellenos
Se pronuncia pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Si se usa bacalao, hervir los trozos remojados en agua fresca durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos, escurrir, retirar cualquier espina o piel y desmenuzar la carne finamente con un tenedor. Si se usa carne picada, dorarla en 1 cucharada de aceite de oliva, desmenuzándola, luego escurrir el exceso de grasa y reservar.
Calentar 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Incorporar el ajo picado y cocinar 1 minuto más.
Para el relleno de bacalao. espolvorear la harina sobre la mezcla de cebolla y ajo y remover 1 minuto para eliminar el sabor a crudo. Incorporar gradualmente la leche y el vino blanco batiendo. Cocer a fuego suave hasta que espese hasta consistencia de bechamel, 3-4 minutos. Incorporar el bacalao desmenuzado, el perejil, el pimentón, la sal y la pimienta. Retirar del fuego y enfriar ligeramente.
Para el relleno de carne. después de cocinar la cebolla y el ajo, volver a poner la carne dorada en la sartén, añadir la salsa de tomate, el perejil, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento 5 minutos hasta que la salsa espese. Enfriar ligeramente.
Abrir con cuidado cada pimiento del piquillo y retirar las semillas si las hay. Secar con papel absorbente. Rellenar cada pimiento con 1-2 cucharadas de relleno, teniendo cuidado de no sobrecargar ni romper la delicada carne. Colocar los pimientos rellenos con la unión hacia abajo en una fuente de horno ligeramente engrasada.
Rociar los pimientos con las 2 tbsp (30 ml) restantes de aceite de oliva. Hornear en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante 15-20 minutos hasta que los pimientos estén bien calientes y la salsa burbujee en los bordes.
Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Los pimientos deben estar tiernos, brillantes y ligeramente chamuscados en algunos lugares con un relleno aromático, cremoso o sabroso.
Variantes regionales
En algunos hogares navarros el bacalao se mezcla con setas o espinacas; una versión moderna a veces usa cangrejo o gambas. Los pimientos rellenos de carne suelen servirse con una ligera salsa de tomate o jerez por encima.
Notas del cocinero
- Los pimientos del piquillo asados en tarro de Navarra son la opción auténtica; si no se encuentran, sustituir por pimientos rojos asados pero serán menos dulces.
- Para la versión con bacalao, cambiar el agua de remojo al menos tres veces y probar un trocito después de hervir para asegurarse de que no esté demasiado salado.
- Preparar el relleno hasta con un día de antelación y refrigerar; rellenar los pimientos justo antes de hornear para obtener la mejor textura.
Servir con
Pan crujiente, una sencilla ensalada verde y una copa de rosado de Navarra frío o Txakoli.
Preparación anticipada y conservación
Los pimientos rellenos se pueden montar y refrigerar hasta 8 horas antes de hornear. Recalentar suavemente en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén bien calientes.
