Migas españolas con chorizo (Migas)
Migas Dilo: MEE-gahs
Las migas son un apreciado plato rústico de las regiones españolas de Extremadura, La Mancha y Aragón. Hechas con migas de pan duro fritas con ajo, pimentón, chorizo y pimientos, transforman humildes ingredientes de despensa en un plato principal profundamente satisfactorio. Las migas de pan se vuelven doradas y crujientes por fuera mientras permanecen tiernas por dentro, absorbiendo los sabores ahumados de las carnes curadas y las especias. Tradicionalmente se comen para el desayuno o como un almuerzo abundante, las migas son un ejemplo clásico de la cocina campesina española que sigue siendo popular en los hogares hoy en día.
Migas españolas con chorizo (Migas)
Migas
Se pronuncia MEE-gahs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Corta o desmenuza el pan duro en trozos pequeños o migas gruesas. Espolvorea con el agua y una pizca de sal, luego cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar durante 10-15 minutos para que el pan se ablande ligeramente.
Calienta 3 tablespoons (45 ml) del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los dientes de ajo aplastados y fríelos hasta que estén dorados y aromáticos, unos 2 minutos, luego retíralos y deséchalos.
Añade las rodajas de chorizo y los dados de jamón serrano o panceta a la sartén. Cocina hasta que el chorizo suelte su grasa y ambos estén ligeramente dorados, 4-5 minutos. Retira las carnes con una espumadera y resérvalas.
En la misma sartén con la grasa rendida, añade las tiras de pimiento rojo y verde. Sofríe hasta que se ablanden y empiecen a colorearse, unos 5 minutos.
Vuelve a poner las carnes en la sartén. Espolvorea ambos pimentones (dulce y picante) y remueve durante 30 segundos hasta que estén aromáticos.
Añade las migas de pan humedecidas a la sartén. Remueve bien para que se impregnen uniformemente con el aceite, las especias y los sabores. Cocina, removiendo frecuentemente, durante 8-10 minutos hasta que las migas estén doradas, crujientes en los bordes y hayan absorbido todos los sabores.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si las migas parecen secas, rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.
Si se sirven con huevos, calienta el aceite restante en una sartén aparte y fríe los huevos hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes.
Sirve las migas inmediatamente, coronadas con los huevos fritos si se usan, y espolvoreadas con perejil picado.
Variantes regionales
En algunas zonas de Aragón, las migas pueden incluir uvas o servirse con huevos fritos encima. Las versiones modernas ocasionalmente añaden setas o usan diferentes carnes curadas, mientras que las migas andaluzas tienden a ser más sencillas con menos adiciones.
Notas del cocinero
- Usa pan de pueblo denso y realmente duro para la mejor textura; el pan fresco se volverá pastoso en lugar de crujiente.
- La proporción exacta de pimentón dulce y picante se puede ajustar según tu preferencia de picante.
- Las versiones tradicionales a veces incluyen uvas o sardinas fritas, pero el chorizo y los pimientos son la combinación más común en Extremadura y La Mancha.
Servir con
Huevos fritos, una ensalada verde sencilla o una copa de vino tinto robusto.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlas frescas, pero las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar en una sartén con un chorrito de agua para restaurar algo de humedad.
