Gefüllte Piquillo-Paprika (Pimientos del Piquillo Rellenos)
Pimientos del piquillo rellenos Aussprache: pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
Pimientos del piquillo rellenos sind eine klassische Tapa aus Navarra im Norden Spaniens. Süße, feuergeröstete Piquillo-Paprika werden mit einer herzhaften Mischung aus Stockfisch in einer leichten Béchamel oder mit Hackfleisch in einer Tomatensauce gefüllt und dann gebacken, bis sie blubbern. Die milde Schärfe und natürliche Süße der Piquillo harmonieren wunderbar mit der cremigen oder kräftigen Füllung. Warm als Teil eines Tapas-Sortiments serviert, zeigen sie die außergewöhnliche Qualität der navarresischen eingelegten Gemüse und die Liebe der Region zu einfachen, aber raffinierten Häppchen.
Gefüllte Piquillo-Paprika (Pimientos del Piquillo Rellenos)
Pimientos del piquillo rellenos
Aussprache pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Wenn Sie Stockfisch verwenden, kochen Sie die eingeweichten Stücke in frischem Wasser 8-10 Minuten, bis sie zart sind, abgießen, alle Gräten oder Haut entfernen und das Fleisch mit einer Gabel fein zerpflücken. Wenn Sie Hackfleisch verwenden, bräunen Sie es in 1 EL Olivenöl an, dabei zerkleinern, dann überschüssiges Fett abgießen und beiseitestellen.
Erhitzen Sie 2 EL (30 ml) Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie weich und glasig, etwa 5 Minuten. Rühren Sie den gehackten Knoblauch ein und kochen Sie 1 Minute länger.
Für die Stockfisch-Füllung. Streuen Sie das Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und rühren Sie 1 Minute, um den rohen Geschmack zu beseitigen. Rühren Sie nach und nach die Milch und den Weißwein ein. Sanft köcheln lassen, bis es zu einer Béchamel-Konsistenz eindickt, 3-4 Minuten. Den zerpflückten Stockfisch, Petersilie, Paprika, Salz und Pfeffer unterheben. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Für die Fleischfüllung. Nach dem Kochen der Zwiebel und des Knoblauchs das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben, die Tomatensauce, Petersilie, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Leicht abkühlen lassen.
Öffnen Sie vorsichtig jede Piquillo-Paprika und entfernen Sie eventuell vorhandene Kerne. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Geben Sie 1-2 Esslöffel Füllung in jede Paprika und achten Sie darauf, sie nicht zu überfüllen oder das zarte Fruchtfleisch zu zerreißen. Die gefüllten Paprika mit der Naht nach unten in eine leicht geölte Backform legen.
Träufeln Sie die restlichen 2 EL (30 ml) Olivenöl über die Paprika. Im vorgeheizten Backofen bei 375°F (190°C) 15-20 Minuten backen, bis die Paprika durchgeheizt sind und die Sauce an den Rändern blubbert.
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Die Paprika sollten zart, glänzend und stellenweise leicht verkohlt sein, mit einer duftenden, cremigen oder herzhaften Füllung.
Regionale Varianten
In manchen navarresischen Haushalten wird der Stockfisch mit Pilzen oder Spinat gemischt; eine moderne Version verwendet gelegentlich Krebs oder Garnelen. Mit Fleisch gefüllte Paprika werden oft mit einer leichten Tomaten- oder Sherry-Sauce darüber serviert.
Tipps des Kochs
- Aus Navarra stammende eingelegte geröstete Piquillo-Paprika sind die authentische Wahl; falls nicht verfügbar, geröstete rote Paprika ersetzen, diese sind jedoch weniger süß.
- Bei der Stockfisch-Version das Einweichwasser mindestens dreimal wechseln und nach dem Kochen ein kleines Stück probieren, um sicherzustellen, dass es nicht zu salzig ist.
- Die Füllung bis zu einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; die Paprika erst kurz vor dem Backen füllen, für die beste Textur.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, ein einfacher grüner Salat und ein Glas gekühlter Navarra-Rosé oder Txakoli.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gefüllten Paprika können bis zu 8 Stunden vor dem Backen zusammengestellt und gekühlt werden. Sanft in einem 350°F (175°C) Ofen erhitzen, bis sie überall heiß sind.
