Chipirones en salsa de tinta (Chipirones en su Tinta)
Chipirones en su tinta Dilo: chee-pee-ROH-ness en soo TEEN-tah
Los chipirones en su tinta son un plato clásico de pescado vasco que presenta tiernos chipirones rellenos con sus propios tentáculos y cocidos a fuego lento en una rica salsa negra y brillante hecha con su tinta. Popular a lo largo de la costa norte de España, especialmente en el País Vasco, se disfruta normalmente como plato principal o tapa en reuniones familiares y restaurantes de mariscos. La tinta da a la salsa su color llamativo y un sabor profundo y salobre que complementa perfectamente el dulce y delicado chipirón. La cocción lenta asegura que el chipirón quede tierno y se deshaga en la boca, mientras que la salsa se espesa hasta alcanzar una consistencia lujosa.
Chipirones en salsa de tinta (Chipirones en su Tinta)
Chipirones en su tinta
Se pronuncia chee-pee-ROH-ness en soo TEEN-tah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Separar con cuidado los tentáculos de los cuerpos de los chipirones. Quitar la pluma, los ojos y el pico de los tentáculos; enjuagar todo bien con agua fría. Reservar los tentáculos.
Tirar suavemente de las bolsas de tinta del interior de los cuerpos de los chipirones y colocarlas en un bol pequeño. Aplastar las bolsas con el dorso de una cuchara, añadir 2-3 cucharadas de agua o caldo de pescado y reservar la mezcla de tinta.
Rellenar cada cuerpo de chipirón con un pequeño manojo de tentáculos y cerrar la abertura con un palillo para que el relleno no se salga durante la cocción.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela pesada a fuego medio. Añadir la cebolla picada, el ajo y el pimiento verde. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén suaves y translúcidas, unos 8 minutos.
Añadir los chipirones rellenos a la sartén y cocinar durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se vuelvan opacos. Verter el vino blanco y dejar que burbujee hasta que se reduzca a la mitad.
Incorporar el tomate concentrado, la hoja de laurel, el resto del caldo de pescado o agua y la mezcla de tinta de chipirón reservada. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a fuego lento suave.
Cubrir y cocinar a fuego bajo durante 30-35 minutos, dando la vuelta a los chipirones de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos y la salsa haya espesado hasta una consistencia brillante y que cubra. Si la salsa está demasiado líquida, incorporar la mezcla de harina y cocinar 2 minutos más.
Retirar los palillos y la hoja de laurel. Probar y ajustar el sazonado. Espolvorear generosamente con perejil picado antes de servir.
Variantes regionales
En algunos pueblos costeros se añade un chorrito de brandy o vino txakoli para dar más profundidad. Las versiones modernas a veces incluyen un toque de pimentón o sirven el plato sobre arroz o con pan crujiente para mojar en la salsa.
Notas del cocinero
- Pídele a tu pescadero que limpie los chipirones y guarde las bolsas de tinta si prefieres no manipularlos tú mismo.
- No hervir los chipirones con fuerza o se pondrán duros; el fuego lento suave es esencial para que queden tiernos.
- La salsa negra manchará los utensilios de plástico y algunas encimeras, así que usa acero inoxidable o vidrio.
Servir con
Pan crujiente, arroz blanco hervido o patatas hervidas simples; una copa fría de txakoli o vino blanco seco.
Preparación anticipada y conservación
El plato sabe aún mejor al día siguiente. Refrigerar en un recipiente hermético hasta 2 días; recalentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua.
