Poivrons Piquillo Farcis (Pimientos del Piquillo Rellenos)
Pimientos del piquillo rellenos Dites-le : pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
Les pimientos del piquillo rellenos sont une tapa classique de Navarre dans le nord de l'Espagne. Les doux poivrons piquillo rôtis au feu sont remplis d'un mélange savoureux de morue salée dans une légère béchamel ou de viande hachée dans une sauce tomate, puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils bouillonnent. La chaleur douce et la douceur naturelle du piquillo contrastent magnifiquement avec la garniture crémeuse ou consistante. Servis chauds dans un assortiment de tapas, ils mettent en valeur la qualité exceptionnelle des légumes en conserve navarrais et l'amour de la région pour des bouchées simples mais raffinées.
Poivrons Piquillo Farcis (Pimientos del Piquillo Rellenos)
Pimientos del piquillo rellenos
Prononcé pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Si vous utilisez de la morue salée, faites bouillir les morceaux trempés dans de l'eau fraîche pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez, retirez les arêtes ou la peau, et effilochez finement la chair avec une fourchette. Si vous utilisez du bœuf haché, faites-le dorer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive en l'émiettant, puis égouttez l'excès de graisse et réservez.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Incorporez l'ail émincé et faites cuire 1 minute de plus.
Pour la garniture à la morue . saupoudrez la farine sur le mélange oignon-ail et remuez 1 minute pour cuire le goût cru. Incorporez progressivement le lait et le vin blanc en fouettant. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance d'une béchamel, 3-4 minutes. Incorporez la morue effilochée, le persil, le paprika, le sel et le poivre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Pour la garniture à la viande . après avoir cuit l'oignon et l'ail, remettez le bœuf doré dans la poêle, ajoutez la sauce tomate, le persil, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez refroidir légèrement.
Ouvrez délicatement chaque poivron piquillo et retirez les graines si présentes. Séchez avec du papier absorbant. Garnissez chaque poivron de 1 à 2 cuillères à soupe de farce, en prenant soin de ne pas trop remplir ni de déchirer la chair délicate. Disposez les poivrons farcis côté couture vers le bas dans un plat à gratin légèrement huilé.
Arrosez les poivrons avec les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive restantes. Faites cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient bien chauds et que la sauce bouillonne sur les bords.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Les poivrons doivent être tendres, brillants et légèrement carbonisés par endroits avec une garniture parfumée, crémeuse ou savoureuse.
Variantes régionales
Dans certaines maisons navarraises, la morue est mélangée avec des champignons ou des épinards ; une version moderne utilise parfois du crabe ou des crevettes. Les poivrons farcis à la viande sont souvent servis avec une légère sauce tomate ou au xérès versée sur le dessus.
Notes du cuisinier
- Les poivrons piquillo rôtis en bocal de Navarre sont le choix authentique ; s'ils ne sont pas disponibles, remplacez par des poivrons rouges rôtis mais ils seront moins sucrés.
- Pour la version à la morue, changez l'eau de trempage au moins trois fois et goûtez un petit morceau après ébullition pour vous assurer qu'elle n'est pas trop salée.
- Préparez la garniture jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérez ; farcissez les poivrons juste avant la cuisson pour une meilleure texture.
Servir avec
Du pain croustillant, une simple salade verte et un verre de rosé de Navarre frais ou de Txakoli.
Préparation à l'avance et conservation
Les poivrons farcis peuvent être assemblés et réfrigérés jusqu'à 8 heures avant la cuisson. Réchauffez doucement dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
