Ardei Piquillo Umpluți (Pimientos del Piquillo Rellenos)
Pimientos del piquillo rellenos Spune: pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
Pimientos del piquillo rellenos sunt o tapa clasică din Navarra, în nordul Spaniei. Ardeii piquillo dulci, prăjiți la foc, sunt umpluți cu un amestec sărat de bacalao în sos béchamel ușor sau cu carne tocată în sos de roșii, apoi copți până încep să fiarbă. Căldura blândă și dulceața naturală a ardeiului piquillo contrastează frumos cu umplutura cremoasă sau consistentă. Serviți calzi ca parte a unui platou de tapas, ei evidențiază calitatea excepțională a legumelor conservate din Navarra și dragostea regiunii pentru gustări simple, dar rafinate.
Ardei Piquillo Umpluți (Pimientos del Piquillo Rellenos)
Pimientos del piquillo rellenos
Pronunțat pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Dacă folosiți bacalao, fierbeți bucățile înmuiate în apă proaspătă timp de 8-10 minute până devin fragede, scurgeți, îndepărtați eventualele oase sau piele și sfărâmați carnea fin cu o furculiță. Dacă folosiți carne tocată de vită, rumeniți-o în 1 lingură de ulei de măsline, sfărâmând-o, apoi scurgeți grăsimea în exces și lăsați deoparte.
Încălziți 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute. Amestecați usturoiul tocat și gătiți încă 1 minut.
Pentru umplutura cu cod. presărați făina peste amestecul de ceapă și usturoi și amestecați 1 minut pentru a elimina gustul de crud. Turnați treptat laptele și vinul alb, amestecând cu telul. Fierbeți ușor până se îngroașă la consistența unui sos béchamel, 3-4 minute. Incorporați codul sfărâmat, pătrunjelul, boiaua, sarea și piperul. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin.
Pentru umplutura cu carne. după ce ați gătit ceapa și usturoiul, puneți înapoi carnea rumenită în tigaie, adăugați sosul de roșii, pătrunjelul, boiaua, sarea și piperul. Fierbeți 5 minute până când sosul se îngroașă. Lăsați să se răcească puțin.
Deschideți cu grijă fiecare ardei piquillo și îndepărtați semințele dacă sunt prezente. Uscați cu prosoape de hârtie. Puneți 1-2 linguri de umplutură în fiecare ardei, având grijă să nu supraîncărcați sau să rupeți carnea delicată. Aranjați ardeii umpluți cu cusătura în jos într-o tavă de copt ușor unsă cu ulei.
Stropiți ardeii cu cele 2 linguri (30 ml) rămase de ulei de măsline. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 375°F (190°C) timp de 15-20 de minute până când ardeii sunt bine încălziți și sosul bolborosește la margini.
Lăsați să se odihnească 5 minute înainte de a servi. Ardeii trebuie să fie fragezi, lucioși și ușor carbonizați pe alocuri, cu o umplutură parfumată, cremoasă sau savuroasă.
Variante regionale
În unele case din Navarra, codul este amestecat cu ciuperci sau spanac; o versiune modernă folosește ocazional crab sau creveți. Ardeii umpluți cu carne sunt adesea serviți cu un sos ușor de roșii sau sherry turnat deasupra.
Note ale bucătarului
- Ardeii piquillo copți din borcan, din Navarra, sunt alegerea autentică; dacă nu sunt disponibili, înlocuiți cu ardei roșii copți, dar vor fi mai puțin dulci.
- Pentru varianta cu cod, schimbați apa de înmuiere de cel puțin trei ori și gustați o bucățică mică după fierbere pentru a vă asigura că nu este prea sărat.
- Pregătiți umplutura cu până la o zi înainte și refrigerați-o; umpleți ardeii chiar înainte de coacere pentru cea mai bună textură.
Se servește cu
Pâine crocantă, o salată verde simplă și un pahar de rosé Navarra rece sau Txakoli.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Ardeii umpluți pot fi asamblați și refrigerați cu până la 8 ore înainte de coacere. Reîncălziți ușor într-un cuptor la 350°F (175°C) până sunt fierbinți peste tot.
