Pimientos del Piquillo Rellenos
Pimientos del piquillo rellenos Diga: pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
Os pimientos del piquillo rellenos são uma tapa clássica de Navarra, no norte da Espanha. Pimentões piquillo doces e assados no fogo são recheados com uma mistura saborosa de bacalhau em um leve béchamel ou com carne moída em molho de tomate, depois assados até borbulhar. O leve ardor e a doçura natural do piquillo contrastam lindamente com o recheio cremoso ou substancioso. Servidos quentes como parte de uma seleção de tapas, eles destacam a qualidade excepcional dos vegetais preservados de Navarra e o amor da região por petiscos simples, porém refinados.
Pimientos del Piquillo Rellenos
Pimientos del piquillo rellenos
Pronunciado pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Se usar bacalhau, ferva os pedaços deixados de molho em água fresca por 8-10 minutos até ficarem macios, escorra, remova quaisquer espinhas ou pele e desfie a polpa finamente com um garfo. Se usar carne moída, doure-a em 1 colher de sopa de azeite, quebrando-a, depois escorra o excesso de gordura e reserve.
Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Misture o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
Para o recheio de bacalhau. polvilhe a farinha sobre a mistura de cebola e alho e mexa por 1 minuto para cozinhar o sabor cru. Gradualmente, incorpore o leite e o vinho branco com um batedor. Cozinhe em fogo brando até engrossar até a consistência de um béchamel, 3-4 minutos. Incorpore o bacalhau desfiado, a salsa, a páprica, o sal e a pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Para o recheio de carne. depois de cozinhar a cebola e o alho, devolva a carne dourada para a panela, adicione o molho de tomate, a salsa, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos até o molho engrossar. Deixe esfriar um pouco.
Abra cuidadosamente cada pimentão piquillo e remova quaisquer sementes, se presentes. Seque com papel-toalha. Coloque 1-2 colheres de sopa de recheio em cada pimentão, tomando cuidado para não encher demais ou rasgar a polpa delicada. Arrume os pimentões recheados com a emenda para baixo em um refratário levemente untado com óleo.
Regue os pimentões com as 2 tbsp (30 ml) restantes de azeite. Asse em um forno preaquecido a 375°F (190°C) por 15-20 minutos até os pimentões estarem bem aquecidos e o molho borbulhar nas bordas.
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Os pimentões devem estar macios, brilhantes e ligeiramente carbonizados em alguns lugares, com um recheio perfumado, cremoso ou saboroso.
Variantes regionais
Em algumas casas navarras, o bacalhau é misturado com cogumelos ou espinafre; uma versão moderna ocasionalmente usa caranguejo ou camarão. Pimentões recheados com carne são frequentemente servidos com um leve molho de tomate ou xerez por cima.
Notas do cozinheiro
- Pimentões piquillo assados em pote, de Navarra, são a escolha autêntica; se não disponíveis, substitua por pimentões vermelhos assados, mas eles serão menos doces.
- Para a versão com bacalhau, troque a água de molho pelo menos três vezes e prove um pedacinho depois de fervido para garantir que não esteja salgado demais.
- Prepare o recheio com até um dia de antecedência e refrigere; recheie os pimentões apenas antes de assar para obter a melhor textura.
Sirva com
Pão crocante, uma salada verde simples e uma taça de rosé de Navarra gelado ou Txakoli.
Antecipe e armazenamento
Os pimentões recheados podem ser montados e refrigerados até 8 horas antes de assar. Reaqueça suavemente em um forno a 350°F (175°C) até ficarem bem quentes.
