Nadziewane papryki Piquillo (Pimientos del Piquillo Rellenos)
Pimientos del piquillo rellenos Powiedz to: pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
Pimientos del piquillo rellenos to klasyczna tapa z Nawarry w północnej Hiszpanii. Słodkie, prażone papryki piquillo są wypełnione pikantną mieszanką solonego dorsza w lekkim beszamelu lub mielonego mięsa w sosie pomidorowym, a następnie zapiekane do momentu, aż zaczną bulgotać. Łagodna ostrość i naturalna słodycz piquillo pięknie kontrastuje z kremowym lub sycącym nadzieniem. Podawane na ciepło jako część zestawu tapas, podkreślają wyjątkową jakość nawarrskich warzyw konserwowych i regionalną miłość do prostych, lecz wyrafinowanych kąsków.
Nadziewane papryki Piquillo (Pimientos del Piquillo Rellenos)
Pimientos del piquillo rellenos
Wymowa: pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Jeśli używasz solonego dorsza, gotuj namoczone kawałki w świeżej wodzie przez 8-10 minut, aż zmiękną, odcedź, usuń ewentualne ości lub skórę i rozdrobnij mięso widelcem na drobne kawałki. Jeśli używasz mielonej wołowiny, zrumień ją na 1 łyżce oliwy, rozdrabniając, następnie odcedź nadmiar tłuszczu i odstaw.
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oliwy na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
Na nadzienie z dorsza. posyp mieszankę cebulowo-czosnkową mąką i mieszaj przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego smaku. Stopniowo wlewaj mleko i białe wino, mieszając trzepaczką. Gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji beszamelu, 3-4 minuty. Dodaj rozdrobnionego dorsza, pietruszkę, paprykę, sól i pieprz. Zdejmij z ognia i ostudź lekko.
Na nadzienie mięsne. po usmażeniu cebuli i czosnku, dodaj zrumienioną wołowinę z powrotem na patelnię, dodaj sos pomidorowy, pietruszkę, paprykę, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu 5 minut, aż sos zgęstnieje. Ostudź lekko.
Ostrożnie otwórz każdą paprykę piquillo i usuń ewentualne pestki. Osusz papierowymi ręcznikami. Nakładaj 1-2 łyżki nadzienia do każdej papryki, uważając, aby nie przepełnić ani nie rozerwać delikatnego miąższu. Ułóż nadziewane papryki szwem do dołu w lekko natłuszczonym naczyniu do zapiekania.
Skrop papryki pozostałymi 2 łyżkami (30 ml) oliwy. Zapiekaj w nagrzanym piekarniku do 375°F (190°C) przez 15-20 minut, aż papryki się podgrzeją, a sos zacznie bulgotać na brzegach.
Odstaw na 5 minut przed podaniem. Papryki powinny być miękkie, błyszczące i lekko przypalone w niektórych miejscach, z aromatycznym, kremowym lub pikantnym nadzieniem.
Warianty regionalne
W niektórych domach w Nawarze dorsz jest mieszany z grzybami lub szpinakiem; nowocześniejsza wersja czasem wykorzystuje kraba lub krewetki. Papryki z nadzieniem mięsnym są często podawane z lekkim sosem pomidorowym lub sherry nalewanym na wierzch.
Uwagi kucharza
- Papryki piquillo prażone w słoikach z Nawarry to autentyczny wybór; jeśli są niedostępne, zastąp prażonymi czerwonymi paprykami bell, ale będą mniej słodkie.
- W wersji z dorszem zmieniaj wodę do moczenia co najmniej trzy razy i spróbuj małego kawałka po ugotowaniu, aby upewnić się, że nie jest zbyt słony.
- Przygotuj nadzienie nawet dzień wcześniej i przechowuj w lodówce; nadziewaj papryki tuż przed zapiekaniem, aby uzyskać najlepszą teksturę.
Podawać z
Chrupiący chleb, prosta zielona sałatka i kieliszek schłodzonego nawarrskiego różowego wina lub Txakoli.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Nadziewane papryki można przygotować i przechowywać w lodówce do 8 godzin przed zapiekaniem. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C), aż będą gorące w środku.
