Peperoni Piquillo Ripieni (Pimientos del Piquillo Rellenos)
Pimientos del piquillo rellenos Pronuncia: pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
I pimientos del piquillo rellenos sono una tapa classica della Navarra nel nord della Spagna. I dolci peperoni piquillo arrostiti al fuoco vengono riempiti con un impasto saporito di baccalà in una leggera besciamella o con carne macinata in salsa di pomodoro, quindi cotti al forno fino a quando non fanno le bolle. Il calore delicato e la dolcezza naturale del piquillo contrastano magnificamente con il ripieno cremoso o sostanzioso. Serviti caldi come parte di un assortimento di tapas, mettono in mostra l'eccezionale qualità degli ortaggi conservati della Navarra e l'amore della regione per bocconi semplici ma raffinati.
Peperoni Piquillo Ripieni (Pimientos del Piquillo Rellenos)
Pimientos del piquillo rellenos
Pronunciato pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Se si usa il baccalà, far bollire i pezzi ammollati in acqua fresca per 8-10 minuti finché sono teneri, scolare, rimuovere eventuali lische o pelle e sfaldare la polpa finemente con una forchetta. Se si usa la carne macinata, farla rosolare in 1 cucchiaio di olio d'oliva, sgranandola, quindi scolare il grasso in eccesso e mettere da parte.
Scaldare 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché è morbida e traslucida, circa 5 minuti. Mescolare l'aglio tritato e cuocere 1 minuto in più.
Per il ripieno al baccalà. spolverizzare la farina sul composto di cipolla e aglio e mescolare 1 minuto per eliminare il sapore crudo. Incorporare gradualmente il latte e il vino bianco sbattendo. Far sobbollire delicatamente finché si addensa fino a consistenza di besciamella, 3-4 minuti. Incorporare il baccalà sfaldato, il prezzemolo, la paprika, il sale e il pepe. Togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente.
Per il ripieno di carne. dopo aver cotto la cipolla e l'aglio, rimettere la carne rosolata nella padella, aggiungere la salsa di pomodoro, il prezzemolo, la paprika, il sale e il pepe. Far sobbollire 5 minuti finché la salsa si addensa. Far raffreddare leggermente.
Aprire con cura ogni peperone piquillo e rimuovere eventuali semi se presenti. Asciugare con carta assorbente. Mettere 1-2 cucchiai di ripieno in ogni peperone, facendo attenzione a non sovrariempire o strappare la polpa delicata. Disporre i peperoni ripieni con la chiusura verso il basso in una teglia leggermente oliata.
Irrorare i peperoni con i restanti 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 375°F (190°C) per 15-20 minuti finché i peperoni sono ben caldi e la salsa fa le bolle ai bordi.
Lasciar riposare 5 minuti prima di servire. I peperoni devono essere teneri, lucidi e leggermente carbonizzati in alcuni punti con un ripieno fragrante, cremoso o saporito.
Varianti regionali
In alcune case navarresi il baccalà viene mescolato con funghi o spinaci; una versione moderna usa occasionalmente granchio o gamberetti. I peperoni ripieni di carne sono spesso serviti con una leggera salsa di pomodoro o sherry versata sopra.
Note del cuoco
- I peperoni piquillo arrostiti in barattolo della Navarra sono la scelta autentica; se non disponibili, sostituire con peperoni rossi arrostiti ma saranno meno dolci.
- Per la versione al baccalà, cambiare l'acqua di ammollo almeno tre volte e assaggiare un pezzetto dopo la bollitura per assicurarsi che non sia troppo salato.
- Preparare il ripieno fino a un giorno prima e conservare in frigorifero; farcire i peperoni solo poco prima della cottura per ottenere la migliore consistenza.
Servire con
Pane croccante, una semplice insalata verde e un bicchiere di rosé della Navarra freddo o Txakoli.
Preparazione in anticipo e conservazione
I peperoni ripieni possono essere assemblati e conservati in frigorifero fino a 8 ore prima della cottura. Riscaldare delicatamente in forno a 350°F (175°C) finché sono caldi al centro.
