Gevulde Piquillo Paprika's (Pimientos del Piquillo Rellenos)
Pimientos del piquillo rellenos Zeg het: pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
Pimientos del piquillo rellenos zijn een klassieke tapa uit Navarra in Noord-Spanje. Zoete, vuurgeroosterde piquillo paprika's worden gevuld met een hartige mix van stokvis in een lichte béchamel of met gehakt in een tomatensaus, en vervolgens gebakken tot ze borrelen. De milde hitte en natuurlijke zoetheid van de piquillo contrasteren prachtig met de romige of stevige vulling. Warm geserveerd als onderdeel van een tapas-spread, tonen ze de uitzonderlijke kwaliteit van Navarrese ingemaakte groenten en de liefde van de regio voor eenvoudige maar verfijnde hapjes.
Gevulde Piquillo Paprika's (Pimientos del Piquillo Rellenos)
Pimientos del piquillo rellenos
Uitgesproken als pee-MYEN-tohs del pee-KEE-yo reh-YEH-nos
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Als je stokvis gebruikt, kook de geweekte stukken in vers water 8-10 minuten tot ze zacht zijn, giet af, verwijder eventuele graten of vel en pluk het vlees fijn met een vork. Als je rundergehakt gebruikt, bak het bruin in 1 el olijfolie, breek het los, giet overtollig vet af en zet apart.
Verhit 2 el (30 ml) olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog 1 minuut.
Voor de stokvisvulling. strooi de bloem over het ui-knoflookmengsel en roer 1 minuut om de rauwe smaak te laten verdwijnen. Klop geleidelijk de melk en witte wijn erdoor. Laat zachtjes sudderen tot het dikker wordt tot een béchamel-consistentie, 3-4 minuten. Spatel de geplukte stokvis, peterselie, paprika, zout en peper erdoor. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Voor de vleesvulling. na het bakken van ui en knoflook, doe het gebakken gehakt terug in de pan, voeg de tomatensaus, peterselie, paprika, zout en peper toe. Laat 5 minuten sudderen tot de saus indikt. Laat iets afkoelen.
Open voorzichtig elke piquillo paprika en verwijder eventuele zaadjes als die aanwezig zijn. Dep droog met keukenpapier. Schep 1-2 eetlepels vulling in elke paprika, zorg dat je niet te veel vult of het delicate vruchtvlees scheurt. Schik de gevulde paprika's met de naad naar beneden in een licht ingevette ovenschaal.
Besprenkel de paprika's met de resterende 2 el (30 ml) olijfolie. Bak in een voorverwarmde oven van 375°F (190°C) 15-20 minuten tot de paprika's goed doorgewarmd zijn en de saus aan de randen borrelt.
Laat 5 minuten rusten voor het serveren. De paprika's moeten zacht, glanzend en op sommige plekken licht geschroeid zijn met een geurige, romige of hartige vulling.
Regionale varianten
In sommige Navarrese huishoudens wordt de stokvis gemengd met paddenstoelen of spinazie; een moderne versie gebruikt soms krab of garnalen. Vleesgevulde paprika's worden vaak geserveerd met een lichte tomaten- of sherrysaus eroverheen geschept.
Opmerkingen van de kok
- In pot geroosterde piquillo paprika's uit Navarra zijn de authentieke keuze; als ze niet verkrijgbaar zijn, vervang dan door geroosterde rode paprika's, maar die zijn minder zoet.
- Voor de stokvisversie, ververs het weekwater minstens drie keer en proef een klein stukje na het koken om te controleren dat het niet te zout is.
- Bereid de vulling tot een dag van tevoren en bewaar in de koelkast; vul de paprika's pas vlak voor het bakken voor de beste textuur.
Serveer met
Knapperig brood, een eenvoudige groene salade en een glas gekoelde Navarra rosé of Txakoli.
Van tevoren maken en bewaren
De gevulde paprika's kunnen tot 8 uur van tevoren worden klaargemaakt en in de koelkast worden bewaard. Verwarm ze voorzichtig in een oven van 350°F (175°C) tot ze overal heet zijn.
