Stufato di pollo alla paprica (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт Pileći perkeltSi pronuncia: PEE-leh-chee PER-kelt
Il perkelt è un confortante stufato della Vojvodina a base di pollo brasato lentamente con cipolle, paprica dolce, peperone verde e pomodoro fino a quando il sugo è lucido e profumato. È un piatto quotidiano nelle case serbe, soprattutto nelle pianure settentrionali, dove la cucina ungherese e quella serba si incontrano. La paprica gli conferisce un caldo colore rosso più che piccantezza, mentre il pollo rimane tenero nel sugo ricco e leggermente dolce. Servitelo con pasta, purè di patate o pane per assorbire ogni goccia.
Stufato di pollo alla paprica (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт, Pileći perkelt
Si pronuncia PEE-leh-chee PER-kelt
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per lo stufato
Procedimento
Scaldate lo strutto in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete le cipolle e un pizzico di sale e cuocete, mescolando spesso, per 8–10 minuti, finché non saranno morbide e dorate ai bordi. Incorporate l'aglio e il peperone verde e cuocete per altri 3 minuti, finché il peperone non si ammorbidisce.
Togliete la pentola dal fuoco e mescolate la paprica dolce e quella piccante, se la usate, per 30 secondi; la paprica dovrebbe profumare ma non bruciare. Aggiungete il pollo e mescolate finché ogni pezzo non sarà ricoperto dalla miscela rossa di spezie.
Rimettete a fuoco basso e aggiungete i pomodori, il sale rimanente, il pepe nero e il brodo. Portate a un leggero bollore, raschiando il fondo per staccare eventuali residui.
Coprite e fate sobbollire delicatamente per 35–40 minuti, mescolando ogni 10 minuti, finché il pollo non sarà tenero da sfaldarsi con la forchetta e il sugo si sarà addensato in uno stufato lucido. Se sembra asciutto, aggiungete un po' d'acqua o brodo.
Assaggiate e regolate di sale e pepe. Incorporate il prezzemolo, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
Versate con un mestolo in ciotole calde e servite con pasta piccola, purè di patate o pane.
Variante regionale: Perkelt di maiale (Svinjski perkelt)
Sostituite il pollo con 2 libbre (900 g) di spalla di maiale tagliata a cubetti di 1 pollice. Rosolate il maiale nello strutto dopo le cipolle, poi aggiungete la paprica, i pomodori, il peperone verde e 1½ tazze (360 ml) di brodo. Coprite e fate sobbollire per 60–75 minuti, finché il maiale non sarà tenero da sfaldarsi con la forchetta e il sugo sarà denso.
Note del cuoco
- Tenete la pentola fuori dal fuoco quando aggiungete la paprica, così si sprigiona senza bruciare, il che potrebbe rendere lo stufato amaro.
- Le cosce di pollo rimangono succose durante la cottura delicata; se usate il petto, riducete leggermente il tempo di cottura e controllate prima.
- Lo stufato si addensa mentre riposa, quindi allentate gli avanzi con un po' di brodo o acqua quando li riscaldate.
Da servire con
Pasta piccola, purè di patate o pane croccante, con un'insalata semplice di cetrioli o cavolo a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate e conservate in frigorifero fino a 3 giorni o congelate fino a 2 mesi; riscaldate delicatamente con un goccio di brodo o acqua.
