Tarta estratificada kosovar de masa líquida (Flija)
Flija Se dice: FLEE-yah
La flija es un proyecto para una noche fresca: una tarta de masa líquida construida en finas pasadas bajo un grill caliente, cada capa terminada con un pincel de lácteos ácidos. La parte superior terminada queda bruñida y crujiente en el borde, mientras que el interior se mantiene suave, rico y ligeramente ácido. Tradicionalmente aparece en bodas, festivos y reuniones de cosecha, y en casa recompensa la paciencia: prepara una estación de trabajo, mantén la masa fluida y deja que el calor superior haga el trabajo.
Tarta estratificada kosovar de masa líquida (Flija)
Flija
Se pronuncia FLEE-yah
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Capa de lácteos
Para el molde
Preparación
Pon la harina y la sal en un bol amplio. Vierte el agua tibia en hilo mientras bates, parando cuando la mezcla no tenga grumos y sea tan líquida como la masa de crêpes. Cubre y deja reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente, o refrigera durante la noche para una masa aún más suave.
En otro bol, mezcla el yogur, la nata agria y la mantequilla derretida hasta obtener una crema suave; añade una pizca muy pequeña de sal. Si usas un biberón de cocina, llénalo con un poco de masa para un chorreado controlado.
Coloca una rejilla del horno a unos 15 cm (6 pulgadas) por debajo del grill y calienta el grill a alta potencia. Engrasa un molde redondo de metal de 25 cm (10 pulgadas) o un molde desmontable con mantequilla derretida o aceite. Añade solo la masa suficiente para hacer una base fina y uniforme, inclinando el molde para extenderla.
Gratina la primera capa hasta que cuaje con manchas doradas irregulares, 2-4 minutos. Saca el molde y pinta una capa fina de la mezcla de lácteos sobre la superficie.
Rocía más masa desde el biberón o con una cuchara en un diseño en espiral o de rayos de sol que comience en el centro y deje espacios entre las líneas. Vuelve a gratinar hasta que la masa fresca cuaje y tome un color claro, 2-4 minutos.
Retira el molde, pincela más lácteos y rellena los huecos entre los rayos o radios anteriores con masa. Gratina hasta que cuaje y esté dorado. Continúa alternando lácteos, masa y gratinado hasta que ambas mezclas se terminen, haciendo 12-18 capas; calcula 2-3 horas. Si la parte superior se dora demasiado rápido, baja la rejilla o apaga el grill brevemente.
Termina extendiendo lo último de los lácteos sobre la parte superior y gratinando hasta que esté profundamente dorado con bordes crujientes, 3-5 minutos. Deja reposar la flija durante 5 minutos.
Pasa un cuchillo por el borde para desmoldar la tarta, luego deslízala sobre una tabla. Corta en porciones y sirve caliente.
Variante regional: Flija de huevo y leche (fli me vezë e qumësht)
Para una masa más rica, bate 2 huevos en 2 tazas (480 ml) de leche entera y usa esto en lugar de 1 taza (240 ml) del agua cuando mezcles la harina. Para la capa de lácteos, combina 1 taza (240 ml) de nata agria con 1 taza (240 ml) de kéfir en lugar de la mezcla de yogur y nata agria. Sigue el mismo método, pero como la masa con huevo se dora más rápido, revisa la primera capa antes.
Notas del cocinero
- Un biberón de cocina da las líneas de rayos de sol más uniformes y mantiene la masa fina bajo control.
- La masa debe permanecer vertible; si se espesa mientras reposa, bate 1-2 cucharadas de agua hasta que fluya como nata espesa.
- Un reposo durante la noche hace que la masa sea más flexible, lo que se nota en capas terminadas más suaves.
Acompañar con
Ofrece porciones calientes con miel, mermelada, verduras encurtidas, queso blanco fresco o yogur extra.
Preparar con antelación y conservación
Tanto la masa como la mezcla de lácteos se pueden preparar el día anterior y conservar en el refrigerador. La flija horneada sabe mejor recién hecha; las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar en un horno a baja temperatura hasta que estén crujientes.
