Tocană de pui cu paprica (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт Pileći perkeltSpune: PEE-leh-chee PER-kelt
Perkelt este o tocăniță reconfortantă din Voivodina, cu pui înăbușit lent împreună cu ceapă, paprica dulce, ardei gras și roșii, până când sosul devine lucios și aromat. Este un fel de mâncare obișnuit în casele sârbești, mai ales în câmpiile nordice, unde bucătăria maghiară și cea sârbească se întâlnesc. Paprica îi dă o culoare roșie caldă, nu iute, în timp ce puiul rămâne fraged în sosul bogat, ușor dulce. Se servește cu paste, piure de cartofi sau pâine, pentru a absorbi fiecare picătură.
Tocană de pui cu paprica (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт, Pileći perkelt
Pronunțat PEE-leh-chee PER-kelt
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tocăniță
Metodă
Încălziți untura într-o oală grea la foc mediu. Adăugați ceapa și un praf de sare și gătiți, amestecând des, timp de 8–10 minute, până când se înmoaie și capătă o culoare aurie la margini. Încorporați usturoiul și ardeiul gras și gătiți încă 3 minute, până când ardeiul se înmoaie.
Scoateți oala de pe foc și încorporați paprica dulce și paprica iute, dacă folosiți, timp de 30 de secunde; paprica ar trebui să miroasă aromat, dar să nu se ardă. Adăugați puiul și amestecați până când fiecare bucată este acoperită cu amestecul de condimente roșii.
Reveniți la foc mic și adăugați roșiile, sarea rămasă, piperul negru și supa. Aduceți la un fierbere ușoară, râcâind fundul oalei pentru a desprinde orice a rămas lipit.
Acoperiți și fierbeți ușor timp de 35–40 de minute, amestecând la fiecare 10 minute, până când puiul se desface ușor cu furculița și sosul s-a îngroșat într-o tocăniță lucioasă. Dacă pare uscat, adăugați un strop de apă sau supă.
Gustați și ajustați sarea și piperul. Încorporați pătrunjelul, luați oala de pe foc și lăsați să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Puneți cu polonicul în boluri calde și serviți cu paste mici, piure de cartofi sau pâine.
Variantă regională: Perkelt de porc (Svinjski perkelt)
Înlocuiți puiul cu 2 lb (900 g) spată de porc tăiată în cuburi de 1 inch. Rumenați porcul în untură după ce ați călit ceapa, apoi adăugați paprica, roșiile, ardeiul gras și 1½ căni (360 ml) supă. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 60–75 de minute, până când porcul se desface ușor cu furculița și sosul este gros.
Notele bucătarului
- Țineți oala departe de foc când adăugați paprica, pentru ca aceasta să-și elibereze aroma fără să se ardă, ceea ce poate face tocănița amară.
- Pulpele de pui rămân suculente în timpul fierberii ușoare; dacă folosiți piept de pui, scurtați ușor timpul de gătire și verificați mai devreme.
- Tocănița se îngroașă pe măsură ce stă, așa că diluați resturile cu puțină supă sau apă când le reîncălziți.
Servește cu
Paste mici, piure de cartofi sau pâine crocantă, alături de o salată simplă de castraveți sau varză.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile sau congelați până la 2 luni; reîncălziți ușor cu un strop de supă sau apă.
