Ensopado de Frango com Páprica (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт Pileći perkeltDiga: PEE-leh-chee PER-kelt
Perkelt é um ensopado reconfortante da Voivodina, feito com frango cozido lentamente com cebola, páprica doce, pimentão verde e tomate até o molho ficar brilhante e perfumado. É um prato do dia a dia nas casas sérvias, especialmente nas planícies do norte, onde a culinária húngara e sérvia se encontram. A páprica dá uma cor vermelha quente, mas não ardida, enquanto o frango permanece macio no molho rico e levemente adocicado. Sirva com massa, purê de batatas ou pão para absorver cada gota.
Ensopado de Frango com Páprica (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт, Pileći perkelt
Pronuncia-se PEE-leh-chee PER-kelt
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Modo de preparo
Aqueça a banha em uma panela pesada em fogo médio. Adicione as cebolas e uma pitada do sal e cozinhe, mexendo com frequência, por 8–10 minutos, até ficarem macias e douradas nas bordas. Junte o alho e o pimentão verde e cozinhe por mais 3 minutos, até o pimentão amolecer.
Retire a panela do fogo e misture a páprica doce e a páprica picante, se estiver usando, por 30 segundos; a páprica deve cheirar bem, mas não queimar. Adicione o frango e misture até que cada pedaço esteja envolvido na mistura vermelha de especiarias.
Volte ao fogo baixo e adicione os tomates, o sal restante, a pimenta-do-reino e o caldo. Deixe ferver suavemente, raspando o fundo para soltar qualquer resíduo.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, mexendo a cada 10 minutos, até o frango ficar macio e o molho engrossar, formando um ensopado brilhante. Se parecer seco, adicione um pouco de água ou caldo.
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Misture a salsa, retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Sirva em tigelas aquecidas com massa pequena, purê de batatas ou pão.
Variante regional: Perkelt de Porco (Svinjski perkelt)
Substitua o frango por 2 lb (900 g) de paleta de porco cortada em cubos de 1 polegada. Doure o porco na banha depois das cebolas, então adicione a páprica, os tomates, o pimentão verde e 1½ xícaras (360 ml) de caldo. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 60–75 minutos, até o porco ficar macio e o molho espesso.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a panela fora do fogo quando adicionar a páprica, para que ela libere aroma sem queimar, o que pode deixar o ensopado amargo.
- As coxas de frango permanecem suculentas durante o cozimento suave; se usar peito, reduza ligeiramente o tempo de cozimento e verifique antes.
- O ensopado engrossa ao descansar, então dilua as sobras com um pouco de caldo ou água ao reaquecer.
Sirva com
Massa pequena, purê de batatas ou pão crocante, com uma salada simples de pepino ou repolho ao lado.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses; reaqueça suavemente com um pouco de caldo ou água.
