Mexikanischer Tortilla-Auflauf (Pastel Azteca)
Pastel azteca Aussprache: pahs-TEHL ahs-TEH-kah
Pastel azteca ist ein herzhafter mexikanischer Auflauf, geschichtet aus Maistortillas, zartem Hühnerfleisch, einer rauchigen Tomaten-Chili-Sauce, Mais, Crema und schmelzendem Käse. Es ist Hausmannskost und kein Restaurantessen, gemacht für Familienmahlzeiten und Feiern, wenn sich eine Menge versammelt. Die Tortillas weichen in der Sauce auf, der süße Mais und die milden Poblanos balancieren die reichhaltigen Milchprodukte aus, und die Oberseite backt zu einer goldenen, blubbernden Kruste. Wohltuend und farbenfroh vereint es die Aromen der mexikanischen Hausmannskost in einem Gericht.
Mexikanischer Tortilla-Auflauf (Pastel Azteca)
Pastel azteca
Ausgesprochen pahs-TEHL ahs-TEH-kah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Huhn
Für die Tomatensauce
Für den Auflauf
Zubereitung
Das Huhn mit der Hälfte der Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL (6 g) des Salzes und so viel Wasser, dass es 1 Zoll (2,5 cm) bedeckt, in einen mittelgroßen Topf geben. Sanft köcheln lassen und 18–20 Minuten garen, bis das dickste Stück 165 °F (74 °C) erreicht und sich leicht zupfen lässt. Das Huhn in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und zupfen; 1 Tasse (240 ml) der Kochbrühe abseihen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit die Poblanos direkt über einer Gasflamme oder unter dem Grill rösten, dabei wenden, bis die Haut rundherum schwarz und blasig ist, 6–8 Minuten. In einer Schüssel 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann häuten, entkernen und in dünne Rajas schneiden.
Für die Sauce die Tomaten, die restliche Zwiebel, die restlichen 2 Knoblauchzehen, den Jalapeño, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer und das restliche 1 TL (6 g) Salz glatt pürieren. 1 EL (15 ml) des Öls in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Sauce hinzufügen und unter Rühren 10–12 Minuten kochen, bis sie dunkler und so dick wird, dass sie einen Löffel überzieht. Den Mais und die beiseitegestellte Brühe einrühren und 3 Minuten köcheln lassen; abschmecken und Salz anpassen.
Den Ofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen. Die Tortillas leicht mit den restlichen 2 EL (30 ml) Öl bestreichen und auf einer Grillplatte bei mittlerer Hitze 10–15 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam und mit goldenen Flecken gesprenkelt sind; nicht knusprig werden lassen.
1/2 Tasse (120 ml) der Sauce in eine Auflaufform von 9 x 13 Zoll (23 x 33 cm) streichen. 4 Tortillas leicht überlappend schichten, dann die Hälfte des Huhns, die Hälfte der Poblano-Rajas, ein Drittel der restlichen Sauce, ein Drittel der Crema und ein Drittel des Käses.
Mit 4 weiteren Tortillas, dem restlichen Huhn, den restlichen Poblanos, einem Drittel der Sauce, einem Drittel der Crema und einem Drittel des Käses wiederholen. Mit den letzten 4 Tortillas bedecken, dann mit der restlichen Sauce, Crema und Käse bestreichen.
25–30 Minuten backen, bis es an den Rändern blubbert und der Käse geschmolzen und stellenweise goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, mit Koriander bestreuen und in Quadrate schneiden.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen geschnittene Zucchini, Pilze oder eine Schicht Bohnenmus hinzu; für eine fleischlose Version das Huhn weglassen und die Poblanos und den Mais erhöhen.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Verwenden Sie 100 % Maistortillas und erwärmen Sie sie nur, bis sie biegsam sind; zu starkes Rösten führt dazu, dass sie beim Schneiden brechen.
- Für sauberere Stücke den Auflauf mindestens 10 Minuten abkühlen lassen und ein scharfes, dünnes Messer verwenden.
- Wenn Ihre Tomaten wässrig sind, die Sauce vor dem Schichten einige Minuten länger köcheln lassen.
Dazu servieren
Mit einem knackigen grünen Salat und eingelegten Jalapeños servieren; Agua Fresca de Limón oder ein leichtes Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; die Backzeit um 10 Minuten verlängern. Reste halten sich 3 Tage und lassen sich abgedeckt bei 325 °F (165 °C) aufwärmen.
