Caçarola Mexicana de Tortilhas em Camadas (Pastel Azteca)
Pastel azteca Diga: pahs-TEHL ahs-TEH-kah
Pastel azteca é uma caçarola mexicana substanciosa, montada em camadas de tortilhas de milho, frango desfiado, um molho defumado de tomate com pimenta, milho, crema e queijo derretido. É comida caseira, não de restaurante, feita para refeições em família e celebrações quando há muita gente. As tortilhas amolecem no molho, o milho doce e as pimentas poblanas suaves equilibram os laticínios ricos, e o topo assa até formar uma crosta dourada e borbulhante. Reconfortante e colorido, ele reúne os sabores da culinária caseira mexicana em um só prato.
Caçarola Mexicana de Tortilhas em Camadas (Pastel Azteca)
Pastel azteca
Pronuncia-se pahs-TEHL ahs-TEH-kah
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o frango
Para o molho de tomate
Para a caçarola
Modo de preparo
Coloque o frango em uma panela média com metade da cebola, 1 dente de alho, 1 colher de chá (6 g) do sal e água suficiente para cobrir por 2,5 cm (1 pol). Leve a uma fervura suave e cozinhe por 18–20 minutos, até que a peça mais grossa atinja 74°C (165°F) e desfie facilmente. Transfira o frango para uma tigela, deixe esfriar um pouco e desfie; coe e reserve 1 xícara (240 ml) do caldo de cozimento.
Enquanto isso, queime as pimentas poblanas diretamente sobre uma chama de gás ou sob o grill, virando, até que a pele esteja enegrecida e bolhas por toda parte, 6–8 minutos. Cubra em uma tigela por 5 minutos, depois descasque, retire as sementes e corte em tiras finas (rajas).
Para o molho, bata no liquidificador os tomates, o restante da cebola, os 2 dentes de alho restantes, o jalapeño, o orégano, o cominho, a pimenta e a 1 colher de chá (6 g) de sal restante até ficar homogêneo. Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) do óleo em uma panela em fogo médio, adicione o molho e cozinhe, mexendo, por 10–12 minutos, até escurecer e engrossar o suficiente para cobrir uma colher. Misture o milho e o caldo reservado e cozinhe por 3 minutos; prove e ajuste o sal.
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Pincele levemente as tortilhas com as 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo restantes e aqueça-as em uma chapa em fogo médio por 10–15 segundos de cada lado, até ficarem flexíveis e salpicadas de manchas douradas; não deixe que fiquem crocantes.
Espalhe 1/2 xícara (120 ml) do molho em um refratário de 23 x 33 cm (9 x 13 pol). Faça uma camada com 4 tortilhas, sobrepondo levemente, depois metade do frango, metade das rajas de pimenta, um terço do molho restante, um terço da crema e um terço do queijo.
Repita com mais 4 tortilhas, o frango restante, as pimentas restantes, um terço do molho, um terço da crema e um terço do queijo. Cubra com as últimas 4 tortilhas e espalhe o molho, a crema e o queijo restantes.
Asse por 25–30 minutos, até borbulhar nas bordas e o queijo derreter e dourar em alguns pontos. Deixe descansar por 10 minutos, salpique com coentro e corte em quadrados.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam abobrinha fatiada, cogumelos ou uma camada de feijão refogado; para uma versão sem carne, omita o frango e aumente as pimentas poblanas e o milho.
Notas do cozinheiro
- Use tortilhas 100% de milho e aqueça-as apenas até ficarem flexíveis; tostar demais faz com que rachem ao cortar.
- Para fatias mais uniformes, deixe a caçarola esfriar por pelo menos 10 minutos e use uma faca afiada e fina.
- Se seus tomates estiverem aguados, cozinhe o molho por alguns minutos a mais antes de montar as camadas.
Sirva com
Sirva com uma salada verde crocante e jalapeños em conserva; água fresca de limão ou uma cerveja leve.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte com até 1 dia de antecedência e leve à geladeira coberto; adicione 10 minutos ao tempo de forno. As sobras duram 3 dias e podem ser reaquecidas cobertas a 165°C (325°F).
