Meksykańska zapiekanka z tortilli (Pastel Azteca)
Pastel azteca Wymów: pahs-TEHL ahs-TEH-kah
Pastel azteca to sycąca meksykańska zapiekanka z warstw kukurydzianych tortilli, rozdrobnionego kurczaka, dymnego sosu pomidorowo-chili, kukurydzy, cremy i roztapiającego się sera. To domowe jedzenie, a nie restauracyjne, przygotowywane na rodzinne posiłki i uroczystości, gdy zbiera się większa grupa. Tortille miękną w sosie, słodka kukurydza i łagodne papryczki poblano równoważą bogate dodatki mleczne, a wierzch zapieka się na złocistą, bulgoczącą skórkę. Kojąca i kolorowa, łączy smaki meksykańskiej domowej kuchni w jednym daniu.
Meksykańska zapiekanka z tortilli (Pastel Azteca)
Pastel azteca
Wymowa: pahs-TEHL ahs-TEH-kah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na kurczaka
Na sos pomidorowy
Na zapiekankę
Przygotowanie
Włóż kurczaka do średniego rondla z połową cebuli, 1 ząbkiem czosnku, 1 łyżeczką (6 g) soli i wystarczającą ilością wody, aby przykryć go na 1 cal (2,5 cm). Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 18–20 minut, aż najgrubszy kawałek osiągnie 165°F (74°C) i będzie łatwo się rozdzielał. Przełóż kurczaka do miski, lekko ostudź i rozdrobnij; odcedź i zachowaj 1 szklankę (240 ml) wywaru z gotowania.
W międzyczasie opal papryczki poblano bezpośrednio nad płomieniem gazowym lub pod grillem, obracając, aż skórka będzie czarna i wypełniona pęcherzami, 6–8 minut. Przykryj w misce na 5 minut, następnie obierz, usuń nasiona i pokrój w cienkie paski (rajas).
Na sos zmiksuj pomidory, pozostałą cebulę, pozostałe 2 ząbki czosnku, jalapeño, oregano, kumin, pieprz i pozostałą 1 łyżeczkę (6 g) soli na gładką masę. Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju w rondlu na średnim ogniu, dodaj sos i gotuj, mieszając, przez 10–12 minut, aż ściemnieje i zgęstnieje na tyle, by pokryć łyżkę. Wmieszaj kukurydzę i odłożony wywar, gotuj 3 minuty; spróbuj i dostosuj sól.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj tortille lekko pozostałymi 2 łyżkami (30 ml) oleju i podgrzej je na patelni na średnim ogniu przez 10–15 sekund z każdej strony, aż staną się giętkie i pokryte złotymi plamkami; nie pozwól, aby stały się chrupiące.
Rozprowadź 1/2 szklanki (120 ml) sosu w naczyniu do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali (23 na 33 cm). Ułóż warstwę 4 tortilli, lekko zachodzących na siebie, następnie połowę kurczaka, połowę pasków poblano, jedną trzecią pozostałego sosu, jedną trzecią cremy i jedną trzecią sera.
Powtórz z 4 kolejnymi tortillami, pozostałym kurczakiem, pozostałymi poblano, jedną trzecią sosu, jedną trzecią cremy i jedną trzecią sera. Przykryj ostatnimi 4 tortillami, następnie rozprowadź pozostały sos, cremę i ser.
Piecz przez 25–30 minut, aż będzie bulgotać na brzegach, a ser się roztopi i miejscami zarumieni. Odstaw na 10 minut, posyp kolendrą i pokrój w kwadraty.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają plastry cukinii, grzyby lub warstwę smażonej fasoli; w wersji bezmięsnej pomiń kurczaka i zwiększ ilość papryczek poblano i kukurydzy.
Wskazówki kucharza
- Używaj tortilli w 100% kukurydzianych i podgrzewaj je tylko do momentu, gdy staną się giętkie; zbyt długie opiekanie sprawia, że pękają przy krojeniu.
- Aby uzyskać równsze kawałki, ostudź zapiekankę przez co najmniej 10 minut i użyj ostrego, cienkiego noża.
- Jeśli pomidory są wodniste, gotuj sos o kilka minut dłużej przed układaniem warstw.
Podawaj z
Podawaj ze świeżą sałatą i marynowanymi jalapeño; agua fresca de limón lub lekkie piwo.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Złóż zapiekankę do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce pod przykryciem; dodaj 10 minut do czasu pieczenia. Resztki można przechowywać 3 dni i podgrzewać pod przykryciem w 325°F (165°C).
