Casseruola messicana a strati di tortilla (Pastel Azteca)
Pastel azteca Si pronuncia: pahs-TEHL ahs-TEH-kah
Il pastel azteca è una sostanziosa casseruola messicana costruita a strati di tortillas di mais, pollo sfilacciato, una salsa affumicata di pomodoro e peperoncino, mais, crema e formaggio filante. È cucina casalinga, non da ristorante, preparata per pasti in famiglia e celebrazioni quando si riunisce molta gente. Le tortillas si ammorbidiscono nella salsa, il mais dolce e i poblanos delicati bilanciano i latticini ricchi, e la superficie cuoce fino a formare una crosta dorata e bubbly. Confortante e colorato, racchiude i sapori della cucina casalinga messicana in un unico piatto.
Casseruola messicana a strati di tortilla (Pastel Azteca)
Pastel azteca
Si pronuncia pahs-TEHL ahs-TEH-kah
- Per
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pollo
Per la salsa di pomodoro
Per la casseruola
Procedimento
Metti il pollo in una casseruola media con metà della cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino (6 g) del sale e abbastanza acqua da coprire di 2,5 cm (1 pollice). Porta a leggero bollore e cuoci per 18–20 minuti, finché il pezzo più spesso raggiunge i 74°C (165°F) e si sfilaccia facilmente. Trasferisci il pollo in una ciotola, lascia raffreddare leggermente e sfilaccia; filtra e conserva 1 tazza (240 ml) del brodo di cottura.
Nel frattempo, brucia i poblanos direttamente su una fiamma a gas o sotto il grill, girandoli, finché la pelle è nera e piena di bolle su tutti i lati, 6–8 minuti. Copri in una ciotola per 5 minuti, poi sbuccia, elimina i semi e taglia a striscioline sottili (rajas).
Per la salsa, frulla i pomodori, la cipolla rimanente, i restanti 2 spicchi d'aglio, il jalapeño, l'origano, il cumino, il pepe e il restante 1 cucchiaino (6 g) di sale fino a ottenere una consistenza liscia. Scalda 1 cucchiaio (15 ml) dell'olio in una casseruola a fuoco medio, aggiungi la salsa e cuoci, mescolando, per 10–12 minuti, finché si scurisce e si addensa abbastanza da velare un cucchiaio. Incorpora il mais e il brodo conservato e lascia sobbollire per 3 minuti; assaggia e regola di sale.
Scalda il forno a 175°C (350°F). Spennella leggermente le tortillas con i restanti 2 cucchiai (30 ml) di olio e scaldale su una piastra a fuoco medio per 10–15 secondi per lato, finché diventano flessibili e macchiate di puntini dorati; non lasciarle diventare croccanti.
Stendi 1/2 tazza (120 ml) della salsa in una teglia da forno di 23x33 cm (9x13 pollici). Disponi 4 tortillas, sovrapponendole leggermente, poi metà del pollo, metà delle rajas di poblano, un terzo della salsa rimanente, un terzo della crema e un terzo del formaggio.
Ripeti con altre 4 tortillas, il pollo rimanente, i poblanos rimanenti, un terzo della salsa, un terzo della crema e un terzo del formaggio. Copri con le ultime 4 tortillas, poi spalma con la salsa, la crema e il formaggio rimanenti.
Cuoci in forno per 25–30 minuti, finché ai bordi non sobbolle e il formaggio è sciolto e dorato a chiazze. Lascia riposare per 10 minuti, cospargi di coriandolo e taglia a quadrati.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono zucchine a fette, funghi o uno strato di fagioli refritti; per una versione senza carne, ometti il pollo e aumenta i poblanos e il mais.
Note del cuoco
- Usa tortillas di mais 100% e scaldale solo finché diventano flessibili; tostarle troppo le fa rompere quando le tagli.
- Per un taglio più preciso, lascia raffreddare la casseruola per almeno 10 minuti e usa un coltello affilato e sottile.
- Se i pomodori sono acquosi, lascia sobbollire la salsa qualche minuto in più prima di comporre gli strati.
Servi con
Servi con un'insalata verde croccante e jalapeños sottaceto; agua fresca de limón o una birra chiara.
Preparazione anticipata e conservazione
Componi fino a 1 giorno prima e conserva in frigorifero coperto; aggiungi 10 minuti al tempo di cottura. Gli avanzi si conservano per 3 giorni e si riscaldano coperti a 165°C (325°F).
