Casserole mexicaine de tortillas en couches (Pastel Azteca)
Pastel azteca Dites-le : pahs-TEHL ahs-TEH-kah
Le pastel azteca est une généreuse casserole mexicaine composée de couches de tortillas de maïs, de poulet effiloché, d'une sauce fumée à la tomate et au piment, de maïs, de crema et de fromage fondant. C'est une cuisine familiale plutôt qu'un plat de restaurant, préparée pour les repas de famille et les célébrations quand les invités se rassemblent. Les tortillas s'imprègnent de la sauce, le maïs sucré et les poblanos doux équilibrent la richesse des produits laitiers, et le dessus cuit jusqu'à former une croûte dorée et bouillonnante. Réconfortant et coloré, il concentre les saveurs de la cuisine maison mexicaine dans un seul plat.
Casserole mexicaine de tortillas en couches (Pastel Azteca)
Pastel azteca
Prononcé pahs-TEHL ahs-TEH-kah
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour le poulet
Pour la sauce tomate
Pour la casserole
Préparation
Mettre le poulet dans une casserole moyenne avec la moitié de l'oignon, 1 gousse d'ail, 1 c. à café (6 g) du sel et suffisamment d'eau pour couvrir d'un pouce (2,5 cm). Porter à un frémissement doux et cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le morceau le plus épais atteigne 165 °F (74 °C) et s'effiloche facilement. Transférer le poulet dans un bol, laisser tiédir légèrement et l'effilocher ; filtrer et réserver 1 tasse (240 ml) du bouillon de cuisson.
Pendant ce temps, griller les poblanos directement sur une flamme de gaz ou sous un gril, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée sur toute la surface, 6 à 8 minutes. Couvrir dans un bol pendant 5 minutes, puis peler, épépiner et couper en fines rajas.
Pour la sauce, mixer les tomates, le reste de l'oignon, les 2 gousses d'ail restantes, le jalapeño, l'origan, le cumin, le poivre et la 1 c. à café (6 g) de sel restante jusqu'à obtenir une texture lisse. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile dans une casserole à feu moyen, ajouter la sauce et cuire en remuant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe suffisamment pour napper une cuillère. Incorporer le maïs et le bouillon réservé et laisser mijoter 3 minutes ; goûter et ajuster le sel.
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Badigeonner légèrement les tortillas avec les 2 c. à soupe (30 ml) d'huile restantes et les réchauffer sur une plaque à griller à feu moyen 10 à 15 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et parsemées de taches dorées ; ne pas les laisser croustiller.
Étaler 1/2 tasse (120 ml) de la sauce dans un plat de cuisson de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm). Disposer 4 tortillas en les faisant légèrement se chevaucher, puis la moitié du poulet, la moitié des rajas de poblano, un tiers de la sauce restante, un tiers de la crema et un tiers du fromage.
Répéter avec 4 tortillas de plus, le reste du poulet, le reste des poblanos, un tiers de la sauce, un tiers de la crema et un tiers du fromage. Terminer avec les 4 dernières tortillas, puis répartir le reste de la sauce, de la crema et du fromage.
Cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pourtour bouillonne et que le fromage soit fondu et doré par endroits. Laisser reposer 10 minutes, parsemer de coriandre et couper en carrés.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent des courgettes en rondelles, des champignons ou une couche de haricots refritos ; pour une version sans viande, omettre le poulet et augmenter les poblanos et le maïs.
Notes du cuisinier
- Utiliser des tortillas 100 % maïs et ne les réchauffer que jusqu'à ce qu'elles soient souples ; trop les griller les fait craquer à la découpe.
- Pour une découpe plus nette, laisser refroidir la casserole au moins 10 minutes et utiliser un couteau fin et bien aiguisé.
- Si vos tomates rendent beaucoup d'eau, laisser mijoter la sauce quelques minutes de plus avant de monter la casserole.
À servir avec
Servir avec une salade verte croquante et des jalapeños marinés ; de l'agua fresca de limón ou une bière blonde légère.
Préparer à l'avance et conservation
Monter jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérer couvert ; ajouter 10 minutes au temps de cuisson. Les restes se conservent 3 jours et se réchauffent couverts à 325 °F (165 °C).
