Mexicaanse tortillaschotel met lagen (Pastel Azteca)
Pastel azteca Zeg het: pahs-TEHL ahs-TEH-kah
Pastel azteca is een stevige Mexicaanse ovenschotel opgebouwd uit lagen maïstortilla's, gerafelde kip, een rokerige tomaten-chilisaus, maïs, crema en smeltende kaas. Het is huisgemaakt eten, geen restaurantvoedsel, gemaakt voor gezinsmaaltijden en feesten wanneer er veel mensen samenkomen. De tortilla's weken in de saus, de zoete maïs en milde poblanos balanceren de rijke zuivel, en de bovenkant bakt tot een goudbruine, borrelende korst. Troostend en kleurrijk, het bundelt de smaken van de Mexicaanse huiskeuken in één gerecht.
Mexicaanse tortillaschotel met lagen (Pastel Azteca)
Pastel azteca
Uitgesproken als pahs-TEHL ahs-TEH-kah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kip
Voor de tomatensaus
Voor de ovenschotel
Bereiding
Doe de kip in een middelgrote pan met de helft van de ui, 1 teentje knoflook, 1 tl (6 g) van het zout en genoeg water om 2,5 cm (1 inch) boven de kip te staan. Breng zachtjes aan de kook en kook 18–20 minuten, tot het dikste stuk 74°C (165°F) bereikt en gemakkelijk uit elkaar valt. Schep de kip in een kom, laat iets afkoelen en trek uit elkaar; zeef en bewaar 1 kopje (240 ml) van de kookbouillon.
Rooster ondertussen de poblanos direct boven een gasvlam of onder een grill, terwijl je ze keert, tot de huid rondom zwartgeblakerd en geblisterd is, 6–8 minuten. Dek af in een kom voor 5 minuten, pel dan, verwijder de zaadjes en snijd in dunne rajas.
Voor de saus. blend de tomaten, de rest van de ui, de resterende 2 teentjes knoflook, jalapeño, oregano, komijn, peper en de resterende 1 tl (6 g) zout tot een glad mengsel. Verhit 1 el (15 ml) van de olie in een pan op middelhoog vuur, voeg de saus toe en kook al roerend 10–12 minuten, tot de saus donkerder wordt en genoeg indikt om een lepel te bedekken. Roer de maïs en de bewaarde bouillon erdoor en laat 3 minuten sudderen; proef en pas het zout aan.
Verwarm de oven tot 175°C (350°F). Bestrijk de tortilla's licht met de resterende 2 el (30 ml) olie en verwarm ze op een bakplaat op middelhoog vuur gedurende 10–15 seconden per kant, tot ze soepel zijn en gouden vlekjes hebben; laat ze niet knapperig worden.
Verdeel 1/2 kopje (120 ml) van de saus over de bodem van een ovenschaal van 23 bij 33 cm (9 bij 13 inch). Leg er 4 tortilla's op, licht overlappend, dan de helft van de kip, de helft van de poblano-rajas, een derde van de resterende saus, een derde van de crema en een derde van de kaas.
Herhaal met nog 4 tortilla's, de resterende kip, de resterende poblanos, een derde van de saus, een derde van de crema en een derde van de kaas. Bedek met de laatste 4 tortilla's en verdeel de resterende saus, crema en kaas erover.
Bak 25–30 minuten, tot het aan de randen borrelt en de kaas gesmolten is met hier en daar goudbruine plekken. Laat 10 minuten rusten, strooi de koriander erover en snijd in vierkanten.
Regionale varianten
Sommige koks voegen gesneden courgette, champignons of een laagje refried beans toe; voor een vleesloze versie laat je de kip weg en vermeerder je de poblanos en maïs.
Notities van de kok
- Gebruik 100% maïstortilla's en verwarm ze alleen tot ze soepel zijn; te lang roosteren zorgt ervoor dat ze barsten bij het snijden.
- Voor een nettere snede laat je de ovenschotel minstens 10 minuten afkoelen en gebruik je een scherp, dun mes.
- Als je tomaten waterig zijn, laat de saus dan een paar minuten langer sudderen voordat je gaat stapelen.
Lekker bij
Serveer met een frisse groene salade en ingelegde jalapeños; agua fresca de limón of een licht bier.
Vooruit maken en bewaren
Stel tot 1 dag van tevoren samen en zet afgedekt in de koelkast; voeg 10 minuten toe aan de baktijd. Restjes blijven 3 dagen goed en kunnen afgedekt worden opgewarmd op 165°C (325°F).
