Pastelitos de carne y hierbas moldavos (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești Se dice: pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
Los pârjoale son el tipo de pastelito moldavo que funciona igual de bien en una mesa de día de semana que en un picnic frío: largos, tiernos y rellenos de verduras ralladas y hierbas aromáticas. Muerde la corteza crujiente de pan rallado y encontrarás un centro jugoso de cerdo y ternera (o solo cerdo) perfumado con eneldo, perejil y ajo. La mezcla utiliza pan remojado y leche para mantener la textura ligera, de modo que los pastelitos siguen blandos después de freír. Esta es la versión en fogón, con una opción al horno a continuación.
Pastelitos de carne y hierbas moldavos (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești
Se pronuncia pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
- Para
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Pon el pan desmenuzado en un bol pequeño, cúbrelo con la leche y déjalo reposar 5 minutos. Después, escurre el exceso de leche y desmenuza el pan ablandado en un bol grande.
Añade la carne, los huevos, la patata rallada, la cebolla picada, la zanahoria rallada, el ajo machacado, el eneldo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla todo con las manos o con una cuchara fuerte justo hasta que no queden zonas secas; detente antes de que la mezcla se vuelva pastosa.
Humedece ligeramente las palmas de las manos. Divide la mezcla en 12–16 pastelitos ovalados, de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de largo y 2 pulgadas (5 cm) de ancho, usando aproximadamente 1/4 taza (60 ml) para cada uno.
Esparce el pan rallado sobre un plato. Pasa cada pastelito por él, presionando para que el rebozado se adhiera por todos lados, luego sacude el exceso de migas.
Elige una sartén ancha y pesada y añade aceite hasta que alcance aproximadamente 1/2 pulgada (1.5 cm) de profundidad. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta 350°F (175°C), o hasta que brille; unas cuantas migas deben burbujear de inmediato al echarlas.
Fríe los pastelitos en tandas sin amontonarlos durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén profundamente dorados y crujientes. Pásalos a papel de cocina a medida que terminen.
Déjalos reposar 5 minutos y sírvelos calientes; o déjalos enfriar por completo y cómelos a temperatura ambiente.
Variante regional: Pârjoale al horno (pârjoale la cuptor)
Para cocinarlos en el horno, forma y reboza los pastelitos como se describe. Colócalos en una bandeja de horno con una ligera película de aceite, unta o rocía un poco de aceite por encima y hornea a 400°F (200°C) durante 20–25 minutos. Dales la vuelta una vez a mitad de cocción; estarán listos cuando estén dorados y cocidos por dentro.
Notas del cocinero
- Si la mezcla cruda parece suelta, refrigérala durante 15 minutos antes de dar forma; se endurecerá y será menos pegajosa.
- Fríe en tandas pequeñas y deja que el aceite vuelva a la temperatura entre tandas para que la corteza quede uniforme.
- Escurre bien el pan remojado; la leche extra dentro hará que los centros queden pesados.
Acompañar con
Están buenos calientes o a temperatura ambiente junto con puré de patatas, mostaza, encurtidos y una ensalada sencilla de tomate o col.
Preparar con antelación y conservación
Los pastelitos formados y crudos, antes de rebozar, pueden permanecer en la nevera durante la noche o congelarse con papel de horno entre capas; añade el rebozado de pan rallado solo cuando estés listo para freír. Los pastelitos cocinados duran hasta 3 días en el refrigerador y se pueden recalentar en el horno a 350°F (175°C).
