Tortitas moldavas de carne y hierbas (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești Si pronuncia: pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
Las pârjoale son ese tipo de tortita moldava que funciona igual de bien en una mesa de diario que en un picnic de mantel frío: alargadas, tiernas y cargadas de verdura rallada y hierbas aromáticas. Muerde la corteza crujiente de pan rallado y encontrarás un centro jugoso de cerdo y ternera (o solo cerdo) perfumado con eneldo, perejil y ajo. La mezcla lleva pan remojado y leche para mantener la textura ligera, así las tortitas siguen blandas después de freír. Esta es la versión a la sartén, con una opción al horno más abajo.
Tortitas moldavas de carne y hierbas (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești
Si pronuncia pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
- Per
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Pon el pan desmenuzado en un bol pequeño, cúbrelo con la leche y déjalo 5 minutos. Después, escurre el exceso de leche y deshaz el pan ablandado en un bol grande.
Añade la carne, los huevos, la patata rallada, la cebolla picada, la zanahoria rallada, el ajo machacado, el eneldo, el perejil, la sal y la pimienta. Mézclalo todo con las manos o con una cuchara fuerte justo hasta que no queden zonas secas; detente antes de que la mezcla se vuelva pastosa.
Humedece ligeramente las palmas de las manos. Divide la mezcla en 12–16 tortitas ovaladas, de unos 4 inches (10 cm) de largo y 2 inches (5 cm) de ancho, usando unos 1/4 cup (60 ml) para cada una.
Esparce el pan rallado sobre un plato. Pasa cada tortita por él, presionando para que el rebozado se adhiera por todos lados, y sacude el exceso de migas.
Elige una sartén ancha y pesada y añade aceite hasta que alcance unos 1/2 inch (1.5 cm) de profundidad. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta 350°F (175°C), o hasta que brille; unas cuantas migas deben burbujear enseguida al echarlas.
Fríe las tortitas en tandas sin amontonarlas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. Pásalas a papel de cocina a medida que terminen.
Déjalas reposar 5 minutos y sírvelas calientes; o deja que se enfríen del todo y cómelas a temperatura ambiente.
Variante regionale: Pârjoale al horno (pârjoale la cuptor)
Para cocinarlas al horno, forma y reboza las tortitas como se describe. Colócalas en una bandeja de horno con una fina película de aceite, unta o rocía un poco de aceite por encima y hornea a 400°F (200°C) durante 20–25 minutos. Dales la vuelta una vez a mitad de cocción; estarán listas cuando estén doradas y hechas por dentro.
Note del cuoco
- Si la mezcla cruda parece suelta, refrigérala 15 minutos antes de dar forma; se asentará y será menos pegajosa.
- Fríe en tandas pequeñas y deja que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura entre tandas para que la corteza quede uniforme.
- Escurre bien el pan remojado; la leche extra dentro hará que los centros queden pesados.
Da servire con
Están buenas calientes o a temperatura ambiente junto a puré de patatas, mostaza, encurtidos y una ensalada sencilla de tomate o de col.
Preparazione anticipata e conservazione
Las tortitas formadas y crudas, antes de rebozar, pueden quedarse en la nevera toda la noche o congelarse con papel de horno entre capas; añade el rebozado de pan rallado solo cuando vayas a freírlas. Las tortitas cocinadas duran hasta 3 días en la nevera y se pueden volver a dejar crujientes en un horno a 350°F (175°C).
