Empanadillas rellenas moldavas (Colțunași)
Colțunași Se dice: kol-tsoo-NAHSH
Los colțunași aparecen en las mesas moldavas tanto en una cena de entre semana como en una comida festiva, y están en su mejor momento recién sacados de la olla, cuando la masa aún está caliente y tierna y el queso de dentro está suave y cremoso. Estas empanadillas de masa de huevo en forma de media luna se hierven y luego se aliñan con mantequilla derretida, acompañadas de crema agria para echar por encima. La misma masa envuelve cerezas ácidas cuando se desea algo dulce. La mayor parte del trabajo es estirar y sellar, así que calcula una hora para dar forma antes de poner la olla al fuego.
Empanadillas rellenas moldavas (Colțunași)
Colțunași
Se pronuncia kol-tsoo-NAHSH
- Para
- 6
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno de queso
Para cocinar y servir
Preparación
Bate la harina y la sal en un bol grande, luego empuja la mezcla hacia los lados para dejar un hueco en el centro. Casca el huevo, vierte la mayor parte del agua tibia y mezcla todo con un tenedor o con las manos, añadiendo el agua restante poco a poco hasta que la masa esté firme pero aún maleable.
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8–10 minutos, hasta que se sienta suave y elástica. Cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 30 minutos.
Mientras la masa reposa, mezcla en un bol el queso escurrido, el huevo, el eneldo, la sal y la pimienta. Trabájalo con un tenedor hasta que se una y se extienda fácilmente sin quedar líquido, luego prueba y añade más sal si es necesario.
Corta la masa en dos. Sobre una superficie enharinada, estira una pieza hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada (2–3 mm) de grosor. Corta círculos de 3 pulgadas (7,5 cm) con un cortapastas o un vaso, recogiendo los recortes y estirándolos de nuevo.
Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno formando una media luna, presiona la unión firmemente para cerrarla, luego séllala con un tenedor o pellizcándola. Continúa con el resto de la masa y el relleno, colocando las empanadillas formadas en una bandeja enharinada.
Llena una olla grande con agua, añade 1 cucharada de sal y llévala a ebullición fuerte. Introduce las empanadillas en tandas, dejando espacio entre ellas, y remueve una vez con cuidado. Están listas cuando suben a la superficie y los bordes se vuelven tiernos, 3–4 minutos después de flotar.
Saca las empanadillas con una espumadera y déjalas escurrir bien. Úntalas con la mantequilla derretida y llévalas a la mesa de inmediato con la crema agria y el eneldo restante.
Variante regional: Colțunași dulces de cereza (colțunași cu vișine)
Sustituye el relleno de queso por unas 2 tazas de cerezas ácidas deshuesadas mezcladas con 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de harina o maicena. Rellena y sella las empanadillas de la misma manera, hiérvelas hasta que estén tiernas y sírvelas con crema agria endulzada o espolvoreadas con azúcar glas.
Notas del cocinero
- Escurre bien el queso primero; la humedad extra ablanda la masa y afloja los sellos.
- Mantén el relleno moderado —una cucharadita colmada es suficiente para un círculo de 3 pulgadas— y deja el borde limpio para que cada empanadilla se cierre bien.
- Si la masa se encoge bajo el rodillo, déjala reposar 5 minutos y luego continúa estirando.
Acompañar con
Llévalas a la mesa calientes con crema agria (smântână) y mantequilla derretida; la versión dulce de cereza va mejor con crema agria endulzada.
Preparar con antelación y conservación
Las empanadillas formadas pero sin cocer se pueden congelar en una bandeja enharinada y luego transferirlas a una bolsa; hiérvelas directamente congeladas y permite 1–2 minutos extra de cocción.
