Sopa moldava de remolacha agria (Borș)
Borș Se dice: borsh
El borș moldavo es una sopa de color rojizo y refrescante acidez que se encuentra en las mesas cotidianas y festivas, especialmente en el este de Moldavia. Pariente del borscht de Europa del Este, cuece a fuego lento remolacha rallada y col tierna en un caldo de verduras ligero, mientras que el líquido fermentado de salvado de trigo —el borș que da nombre al plato— aporta la viva nota ácida. La crema agria y las hierbas frescas refrescan cada cuenco, y cuando no se dispone de borș fermentado, el jugo de chucrut con un poco de vinagre o jugo de limón puede sustituirlo.
Sopa moldava de remolacha agria (Borș)
Borș
Se pronuncia borsh
- Para
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Base de la sopa
Verduras y líquido
Acidificación y condimentación
Para servir
Preparación
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla picada, la zanahoria rallada y la raíz de perejil en dados; cocina, removiendo con frecuencia, unos 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.
Incorpora la remolacha rallada y la pasta de tomate. Continúa cocinando y removiendo durante 5 minutos, hasta que la remolacha tome un color más intenso y la pasta desprenda un aroma dulce. Espolvorea el azúcar, vierte 1/2 taza (120 ml) del agua, raspa el fondo de la olla y deja que el líquido burbujee durante 3 minutos.
Añade las patatas, la col, la hoja de laurel, las 3 1/2 tazas (840 ml) restantes de agua o caldo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cuece a fuego lento con la tapa semicerrada hasta que las patatas estén tiernas y la col esté blanda y sedosa, 20–25 minutos.
Vierte el borș (o el sustituto de jugo de chucrut y vinagre) y añade las ramitas de levístico o perejil. Calienta suavemente durante 5 minutos; mantén la sopa por debajo del punto de ebullición para que su acidez se mantenga viva.
Retira la hoja de laurel y las ramitas de hierbas. Prueba y corrige la sazón con sal extra, un poco de azúcar o unas gotas de vinagre o jugo de limón hasta que el equilibrio agridulce sea el adecuado.
Reparte la sopa en cuencos calentados. Corona cada porción con una generosa cucharada de crema agria y una lluvia de eneldo fresco o perejil picado.
Variante regional: Borș con carne (Borș cu carne)
Usa 1 lb (450 g) de paleta de cerdo con hueso o morcillo de ternera. Pon la carne en una olla, cúbrela con agua fría, añade una hoja de laurel y una pequeña cantidad de sal, y cuece a fuego lento durante 60–90 minutos, hasta que esté tierna. Cuela el caldo, desmenuza la carne y continúa con la receta principal: usa el caldo de carne en lugar del agua y añade la carne desmenuzada junto con las verduras. Termina con el borș de la misma manera; la crema agria sigue siendo tradicional.
Notas del cocinero
- Cuando uses borș casero, añádelo al final y evita una segunda ebullición, que puede atenuar su acidez.
- Para una cocción rápida y uniforme, ralla la remolacha por los agujeros anchos de un rallador de caja; córtala en juliana fina si quieres más textura.
- Comprueba el equilibrio justo antes de servir —el borș tradicionalmente sabe ácido, dulce y salado—, así que añade una pizca de azúcar, sal o vinagre según sea necesario.
Acompañar con
Acompaña los cuencos con mămăligă caliente o pan de centeno oscuro, y deja que una cucharada de crema agria enfríe la sopa.
Preparar con antelación y conservación
Guarda la sopa, tapada, en el refrigerador hasta 3 días. Recálientala suavemente sin llevarla a ebullición, luego revive el toque ácido con un chorrito de borș o jugo de limón justo antes de servir.
