Galettes moldaves aux herbes et à la viande (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești Dites-le : pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
Les pârjoale sont le type de galette moldave qui fonctionne aussi bien à table en semaine que sur un pique-nique par temps froid : longues, tendres et remplies de légumes râpés et d'herbes parfumées. Croquez la croûte croustillante et vous découvrez un cœur juteux de porc et bœuf (ou tout porc) parfumé à l'aneth, au persil et à l'ail. Le mélange utilise du pain trempé et du lait pour garder une texture légère, afin que les galettes restent moelleuses après la friture. Voici la version à la poêle, avec une option au four ci-dessous.
Galettes moldaves aux herbes et à la viande (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești
Prononcé pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Mettez le pain émietté dans un petit bol, couvrez-le de lait et laissez reposer 5 minutes. Ensuite, essorez le lait excédentaire et émiettez le pain ramolli dans un grand bol.
Ajoutez la viande, les œufs, la pomme de terre râpée, l'oignon haché, la carotte râpée, l'ail écrasé, l'aneth, le persil, le sel et le poivre. Mélangez le tout avec vos mains ou une cuillère solide juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de zones sèches ; arrêtez avant que le mélange ne devienne pâteux.
Mouillez légèrement vos paumes. Divisez le mélange en 12 à 16 galettes ovales, d'environ 4 pouces (10 cm) de long et 2 pouces (5 cm) de large, en utilisant environ 1/4 tasse (60 ml) pour chacune.
Répartissez la chapelure sur une assiette. Roulez chaque galette dans la chapelure en appuyant pour que l'enrobage adhère sur tous les côtés, puis tapotez pour enlever l'excédent.
Choisissez une grande poêle épaisse et ajoutez de l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1/2 pouce (1,5 cm) de profondeur. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C), ou jusqu'à ce qu'elle miroite ; quelques miettes doivent grésiller immédiatement lorsqu'on les y jette.
Faites frire les galettes par petites quantités sans les entasser pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Déplacez-les sur du papier absorbant au fur et à mesure.
Laissez-les reposer 5 minutes, puis servez chaud ; ou laissez-les refroidir complètement et dégustez-les à température ambiante.
Variante régionale : Pârjoale au four (pârjoale la cuptor)
Pour les cuire au four, façonnez et enrobez les galettes de chapelure comme décrit. Placez-les sur une plaque de cuisson avec un léger film d'huile, badigeonnez ou vaporisez un peu d'huile sur le dessus, et faites cuire à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes. Retournez-les une fois à mi-cuisson ; elles sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et cuites à cœur.
Notes du cuisinier
- Si le mélange cru semble trop liquide, réfrigérez-le 15 minutes avant de façonner ; il raffermira et sera moins collant.
- Faites frire par petites quantités et laissez l'huile remonter en température entre chaque fournée pour que la croûte reste uniforme.
- Essorez soigneusement le pain trempé ; un excès de lait à l'intérieur rendrait les cœurs lourds.
À servir avec
Elles sont bonnes chaudes ou à température ambiante, accompagnées de purée de pommes de terre, de moutarde, de cornichons et d'une simple salade de tomates ou de chou.
Préparation à l'avance et conservation
Les galettes façonnées crues, avant l'enrobage de chapelure, peuvent rester au réfrigérateur toute la nuit ou être congelées avec du papier sulfurisé entre les couches ; ajoutez l'enrobage de chapelure seulement au moment de frire. Les galettes cuites se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peuvent être rendues croustillantes à nouveau dans un four à 350°F (175°C).
