Moldauische Kräuterfleischpastetchen (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești Aussprache: pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
Pârjoale sind die Art von moldauischem Pastetchen, die genauso gut auf den Werktagstisch wie auf ein kaltes Picknick passen: lang, zart und voll mit geriebenem Gemüse und duftenden Kräutern. Beißt man durch die knusprige Semmelbröselhülle, erhält man ein saftiges Schweine-Rind- (oder reines Schweine-)Inneres, das nach Dill, Petersilie und Knoblauch duftet. Die Mischung verwendet eingeweichtes Brot und Milch, um die Textur leicht zu halten, damit die Pastetchen nach dem Braten weich bleiben. Dies ist die Herdversion, mit einer Ofenoption unten.
Moldauische Kräuterfleischpastetchen (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești
Ausgesprochen pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das zerrupfte Brot in eine kleine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Danach die überschüssige Milch ausdrücken und das eingeweichte Brot in eine große Schüssel zerkrümeln.
Das Fleisch, die Eier, die geriebene Kartoffel, die gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte, den zerdrückten Knoblauch, den Dill, die Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem kräftigen Löffel gerade so lange vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind; aufhören, bevor die Mischung pastös wird.
Die Handflächen leicht anfeuchten. Die Mischung in 12–16 ovale Pastetchen von etwa 10 cm (4 Zoll) Länge und 5 cm (2 Zoll) Breite teilen, wobei jeweils etwa 1/4 Tasse (60 ml) verwendet werden.
Die Semmelbrösel auf einem Teller verteilen. Jedes Pastetchen darin wenden und dabei andrücken, damit die Panade auf allen Seiten haftet, dann überschüssige Brösel abklopfen.
Eine weite, schwere Pfanne wählen und Öl bis zu einer Höhe von etwa 1,5 cm (1/2 Zoll) einfüllen. Bei mittelhoher Hitze auf 175 °C (350 °F) erhitzen, oder bis es schimmert; ein paar Brösel sollten sofort aufsteigen, wenn man sie hineinfallen lässt.
Die Pastetchen in nicht zu dicht beieinander liegenden Portionen 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Nach dem Garen auf Küchenpapier legen.
5 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren; oder vollständig abkühlen lassen und bei Raumtemperatur essen.
Regionale Variante: Gebackene Pârjoale (pârjoale la cuptor)
Um sie im Ofen zu garen, die Pastetchen wie beschrieben formen und panieren. Auf ein Backblech mit einem dünnen Ölfilm legen, etwas Öl auf die Oberseiten tupfen oder sprühen und bei 200 °C (400 °F) 20–25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden; sie sind fertig, wenn sie goldbraun und durchgegart sind.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn die rohe Mischung zu weich erscheint, 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor sie geformt wird; sie wird fester und klebt weniger.
- In kleinen Portionen braten und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen, damit die Kruste gleichmäßig bleibt.
- Das eingeweichte Brot gründlich ausdrücken; zusätzliche Milch im Inneren macht die Pastetchen schwer.
Dazu servieren
Sie schmecken heiß oder bei Raumtemperatur zusammen mit Kartoffelpüree, Senf, Essiggurken und einem einfachen Tomaten- oder Kohlsalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungegarte geformte Pastetchen können vor dem Panieren über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt oder mit Backpapier zwischen den Schichten eingefroren werden; die Semmelbröselpanade erst hinzufügen, wenn sie zum Braten bereit sind. Gegarte Pastetchen halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und können in einem Ofen bei 175 °C (350 °F) wieder knusprig gebacken werden.
