Pastel de crepes de cerezas de Guguță's Hat (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță Se dice: KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
Frío, ácido y pensado para una multitud, este pastel de crepes moldavo llega como un sombrero abovedado de tortitas finas como el papel enrolladas alrededor de cerezas ácidas brillantes y cubiertas con crema agria de vainilla. El primer bocado es suave, cremoso y brillante con fruta, un contraste que lo convierte en un final natural para mesas de cumpleaños y comidas festivas. Montarlo un día antes, dejarlo enfriar y desmoldar y glasear justo antes de servir.
Pastel de crepes de cerezas de Guguță's Hat (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță
Se pronuncia KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
- Para
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las crepes
Para el relleno de cerezas ácidas
Para el glaseado de crema agria
Preparación
Combine la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande para mezclar. Forme un hueco en el centro, agregue los huevos y vierta la mitad de la leche, luego bata hasta obtener una masa suave. Incorpore el resto de la leche, el agua con gas y la mantequilla derretida, y deje reposar la masa durante 30 minutos.
Coloque una sartén antiadherente de 23 cm (9 pulgadas) a fuego medio y úntela ligeramente con mantequilla. Agregue un cucharón pequeño de masa y incline la sartén para que cubra la base; cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el borde se levante y la parte inferior esté dorada pálida. Voltee la crepe y déle otros 20–30 segundos. Continúe con el resto de la masa, apilando las crepes cocidas en un plato.
Ponga las cerezas y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Revuelva con frecuencia durante 5–7 minutos, hasta que la fruta se ablande y comience a soltar su jugo. Mezcle la maicena con el agua fría o el jugo de cereza en una taza pequeña, luego revuélvala en la cacerola. Continúe cocinando y revolviendo durante otros 1–2 minutos, hasta que el líquido se espese y tome brillo. Reserve aproximadamente 1/2 taza de las cerezas para decorar y deje que el resto se enfríe por completo.
Para el glaseado, mezcle la crema agria, el azúcar en polvo y la vainilla hasta que quede uniforme. Si las cerezas saben especialmente ácidas, incorpore un poco más de azúcar en polvo. Mantenga refrigerado hasta que esté listo para usar.
Forre un tazón redondo profundo de 1.5–2 litros (6–8 tazas) con film transparente, dejando un borde generoso. Unte 2–3 cucharadas del relleno de cerezas frío sobre cada crepe, enróllela en forma de cilindro y coloque los rollos apretadamente en el tazón, trabajando primero alrededor de los lados y luego llenando el centro. Corte algunos rollos por la mitad si eso ayuda a que quepan. Cubra con el film transparente, presione ligeramente y refrigere durante al menos 4 horas, o toda la noche.
Abra el film transparente, voltee el tazón sobre una fuente de servir y retire el tazón y el film. Los rollos de crepe deben mantener una forma de sombrero redondeado. Cubra toda la cúpula con el glaseado de crema agria, extendiéndolo con una espátula o aplicándolo con manga pastelera.
Decore con las cerezas reservadas. Vuelva a poner el pastel en el refrigerador durante 20–30 minutos para que el glaseado se endurezca, luego córtelo en porciones y sirva frío.
Variante regional: Versión de queso dulce (Cușma lui Guguță cu brânză dulce)
Sustituya el relleno de cerezas por 2 tazas (500 g) de queso de vaca bien escurrido (brânză de vaci o ricotta) mezclado con 1/4 taza (50 g) de azúcar, 1 cucharadita de vainilla y 2 cucharadas de pasas. Unte el queso sobre las crepes, enróllelas y arme el sombrero de la misma manera, luego termine con el glaseado de crema agria endulzado.
Notas del cocinero
- Una sartén antiadherente ayuda: úntela con una capa fina de mantequilla o aceite antes de cada crepe para que las tortitas se volteen fácilmente.
- Si la mezcla de cerezas parece líquida después de cocinar, déjela unos minutos más al fuego; espesa más al enfriarse.
- Enfríe bien el pastel montado y córtelo con un cuchillo de sierra afilado para obtener porciones más limpias.
Acompañar con
Sírvalo frío en porciones, acompañado de un vaso de leche fría o una cucharada extra de compota de cerezas ácidas.
Preparar con antelación y conservación
El pastel montado y sin glasear puede esperar en el refrigerador hasta 2 días; una vez glaseado, cubra las sobras y refrigere hasta 3 días.
