Chiftele moldovenești cu ierburi (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești Spune: pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
Pârjoalele sunt genul de chiftea moldovenească care merge la fel de bine la o masă de zi cu zi, cât și într-un coș de picnic pe vreme rece: lungi, fragede și pline cu legume rase și ierburi parfumate. Mușcă prin crusta crocantă de pesmet și dai de un miez suculent de porc-vită (sau doar porc) parfumat cu mărar, pătrunjel și usturoi. Amestecul folosește pâine înmuiată și lapte pentru a menține textura ușoară, astfel încât chiftelele rămân moi după prăjire. Aceasta este versiunea la tigaie, cu o opțiune la cuptor mai jos.
Chiftele moldovenești cu ierburi (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești
Pronunțat pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Puneți pâinea ruptă bucăți într-un bol mic, acoperiți-o cu lapte și lăsați-o 5 minute. După aceea, stoarceți laptele în exces și rupeți pâinea înmuiată într-un bol mare.
Adăugați carnea, ouăle, cartoful ras, ceapa tocată, morcovul ras, usturoiul zdrobit, mărarul, pătrunjelul, sarea și piperul. Amestecați totul cu mâinile sau cu o lingură puternică doar până când nu mai rămân zone uscate; opriți-vă înainte ca amestecul să devină pastă.
Umeziți-vă ușor palmele. Împărțiți amestecul în 12–16 chiftele ovale, de aproximativ 4 inchi (10 cm) lungime și 2 inchi (5 cm) lățime, folosind aproximativ 1/4 cană (60 ml) pentru fiecare.
Împrăștiați pesmetul pe o farfurie. Treceți fiecare chiftea prin pesmet, apăsând astfel încât stratul să se lipească pe toate părțile, apoi scuturați excesul de pesmet.
Alegeți o tigaie largă și grea și adăugați ulei până la o adâncime de aproximativ 1/2 inch (1.5 cm). Încălziți-l la foc mediu-mare până la 350°F (175°C), sau până când strălucește; câteva firimituri ar trebui să facă bule imediat când sunt aruncate în el.
Prăjiți chiftelele în ture neaglomerate timp de 2–3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și crocante. Mutați-le pe prosoape de hârtie pe măsură ce se termină.
Lăsați-le să stea 5 minute, apoi serviți-le fierbinți; sau lăsați-le să se răcească complet și mâncați-le la temperatura camerei.
Variantă regională: Pârjoale la cuptor (pârjoale la cuptor)
Pentru a le găti la cuptor, modelați și acoperiți chiftelele cu pesmet conform descrierii. Așezați-le pe o tavă cu o peliculă subțire de ulei, ungeți sau pulverizați puțin ulei deasupra și coaceți la 400°F (200°C) timp de 20–25 de minute. Întoarceți-le o dată la jumătatea timpului; sunt gata când sunt aurii și pătrunse complet.
Notele bucătarului
- Dacă amestecul crud pare prea moale, refrigerați-l timp de 15 minute înainte de modelare; se va întări și va fi mai puțin lipicios.
- Prăjiți în ture mici și lăsați uleiul să revină la temperatura dorită între ture, pentru ca crusta să rămână uniformă.
- Stoarceți bine pâinea înmuiată; laptele în exces în interior va face miezul greu.
Servește cu
Sunt bune fierbinți sau la temperatura camerei, alături de piure de cartofi, muștar, murături și o salată simplă de roșii sau varză.
Pregătire în avans și păstrare
Chiftelele modelate și nefierte, înainte de a fi acoperite cu pesmet, pot sta la frigider peste noapte sau pot fi congelate cu hârtie de copt între straturi; adăugați stratul de pesmet doar când sunteți gata să prăjiți. Chiftelele gătite se păstrează până la 3 zile la frigider și pot fi recrocante într-un cuptor la 350°F (175°C).
