Mołdawskie kotleciki ziołowe (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești Wymów: pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
Pârjoale to rodzaj mołdawskich kotlecików, które sprawdzają się zarówno na codziennym stole, jak i na zimnym pikniku: długie, delikatne i pełne startych warzyw oraz aromatycznych ziół. Po przegryzieniu chrupiącej skorupki z bułki tartej odkryjesz soczysty środek z wieprzowiny i wołowiny (lub samej wieprzowiny) z nutą kopru, pietruszki i czosnku. Mieszanka zawiera namoczony chleb i mleko, dzięki czemu konsystencja pozostaje lekka, a kotleciki są miękkie po usmażeniu. To wersja na patelni, z opcją piekarnika poniżej.
Mołdawskie kotleciki ziołowe (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești
Wymawiane pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Podarty chleb włóż do małej miski, zalej mlekiem i odstaw na 5 minut. Następnie odciśnij nadmiar mleka i przełóż namoczony chleb do dużej miski.
Dodaj mięso, jajka, starty ziemniak, posiekaną cebulę, startą marchewkę, przeciśnięty czosnek, koper, pietruszkę, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko rękami lub mocną łyżką tylko do momentu, aż nie będzie suchych miejsc; przestań, zanim masa stanie się kleista.
Lekko zwilż dłonie. Podziel masę na 12–16 owalnych kotlecików, o długości około 4 cali (10 cm) i szerokości 2 cali (5 cm), używając około 1/4 szklanki (60 ml) na każdy.
Rozsyp bułkę tartą na talerzu. Obtocz każdy kotlecik, dociskając, aby panierka przylgnęła ze wszystkich stron, a następnie strząśnij nadmiar okruszków.
Wybierz szeroką, ciężką patelnię i wlej olej do głębokości około 1/2 cala (1,5 cm). Rozgrzej go na średnio wysokim ogniu do 350°F (175°C) lub aż zacznie się lekko mienić; kilka okruszków wrzuconych do oleju powinno od razu skwierczeć.
Smaż kotleciki partiami, nie przepełniając patelni, przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą mocno złociste i chrupiące. Po usmażeniu przekładaj je na ręczniki papierowe.
Odstaw je na 5 minut, a następnie podawaj na gorąco; lub pozwól im całkowicie ostygnąć i jedz w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Pieczone pârjoale (pârjoale la cuptor)
Aby upiec je w piekarniku, uformuj i obtocz kotleciki w bułce tartej jak opisano. Ułóż je na blasze do pieczenia z cienką warstwą oleju, posmaruj lub spryskaj wierzch odrobiną oleju i piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 20–25 minut. Obróć je raz w połowie pieczenia; będą gotowe, gdy staną się złociste i upieczone w środku.
Uwagi kucharza
- Jeśli surowa masa wydaje się luźna, wstaw ją do lodówki na 15 minut przed formowaniem; stężeje i będzie mniej lepka.
- Smaż w małych partiach i pozwól olejowi wrócić do właściwej temperatury między partiami, aby skorupka była równomiernie chrupiąca.
- Dokładnie odciśnij namoczony chleb; nadmiar mleka sprawi, że środki będą ciężkie.
Podawaj z
Są dobre na gorąco lub w temperaturze pokojowej w towarzystwie tłuczonych ziemniaków, musztardy, pikli i prosto przyrządzonej sałatki z pomidorów lub kapusty.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformowane, jeszcze nieobtoczone kotleciki można przechowywać w lodówce przez noc lub zamrozić, przekładając warstwy papierem do pieczenia; bułkę tartą dodaj dopiero przed smażeniem. Usmażone kotleciki można przechowywać do 3 dni w lodówce i ponownie podgrzać w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C), aby znów były chrupiące.
