Pastéis moldavos de carne e ervas (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești Diga: pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
Pârjoale são o tipo de pastel moldavo que funciona tão bem numa mesa de dia de semana quanto numa refeição fria de piquenique: compridos, macios e recheados com legumes ralados e ervas aromáticas. Morda a crosta crocante e encontrará um centro suculento de porco e vaca (ou só porco) perfumado com endro, salsa e alho. A mistura usa pão embebido em leite para manter a textura leve, para que os pastéis fiquem macios depois de fritos. Esta é a versão no fogão, com uma opção de forno abaixo.
Pastéis moldavos de carne e ervas (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești
Pronuncia-se pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque o pão rasgado numa tigela pequena, cubra com o leite e deixe descansar por 5 minutos. Depois, esprema o leite excedente e desfaça o pão amolecido numa tigela grande.
Adicione a carne, os ovos, a batata ralada, a cebola picada, a cenoura ralada, o alho amassado, o endro, a salsa, o sal e a pimenta. Misture tudo com as mãos ou com uma colher forte apenas até não restarem partes secas; pare antes de a mistura ficar pastosa.
Umedeça levemente as palmas das mãos. Divida a mistura em 12–16 pastéis ovais, com cerca de 10 cm (4 polegadas) de comprimento e 5 cm (2 polegadas) de largura, usando cerca de 1/4 xícara (60 ml) para cada um.
Espalhe o pão ralado num prato. Passe cada pastel no pão ralado, pressionando para que o empanado adira por todos os lados, e sacuda o excesso.
Escolha uma frigideira larga e pesada e adicione óleo até atingir cerca de 1,5 cm (1/2 polegada) de profundidade. Aqueça em fogo médio-alto até 175°C (350°F), ou até o óleo brilhar; alguns pedacinhos de pão ralado devem borbulhar imediatamente ao serem jogados.
Frite os pastéis em lotes, sem apertar, por 2–3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes. Transfira para papel-toalha à medida que ficarem prontos.
Deixe descansar por 5 minutos e sirva quente; ou deixe esfriar completamente e coma em temperatura ambiente.
Variante regional: Pârjoale assados no forno (pârjoale la cuptor)
Para cozinhar no forno, modele e empane os pastéis como descrito. Coloque-os numa assadeira com uma película leve de óleo, pincele ou borrife um pouco de óleo por cima e asse a 200°C (400°F) por 20–25 minutos. Vire uma vez na metade do tempo; estarão prontos quando dourados e cozidos por dentro.
Notas do cozinheiro
- Se a mistura crua parecer solta, leve à geladeira por 15 minutos antes de modelar; ela ficará mais firme e menos pegajosa.
- Frite em pequenos lotes e deixe o óleo voltar à temperatura entre os lotes para que a crosta fique uniforme.
- Esprema bem o pão embebido; o leite extra dentro deixará o centro pesado.
Sirva com
São bons quentes ou em temperatura ambiente acompanhados de purê de batatas, mostarda, picles e uma salada simples de tomate ou repolho.
Antecipe e armazenamento
Os pastéis modelados crus, antes de empanar, podem ficar na geladeira de um dia para o outro ou ser congelados com papel-manteiga entre as camadas; adicione o empanado de pão ralado apenas quando estiver pronto para fritar. Os pastéis cozidos duram até 3 dias na geladeira e podem ser recrocantizados num forno a 175°C (350°F).
