Moldavische kruidenvleeskoekjes (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești Zeg het: pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
Pârjoale zijn het soort Moldavische koekjes dat net zo goed op een doordeweekse tafel als op een koude picknickdeken past: lang, mals en vol met geraspte groenten en geurige kruiden. Bijt door de krokante paneerlaag en je krijgt een sappig varkens-vlees (of volledig varkensvlees) midden met dille, peterselie en knoflook. Het mengsel gebruikt geweekt brood en melk om de textuur licht te houden, zodat de koekjes na het bakken zacht blijven. Dit is de versie op het fornuis, met een ovenoptie hieronder.
Moldavische kruidenvleeskoekjes (Pârjoale)
Pârjoale moldovenești
Uitgesproken als pur-ZHWAH-leh mol-doh-veh-NESHT
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe het gescheurde brood in een kleine kom, overgiet het met de melk en laat het 5 minuten staan. Knijp daarna de overtollige melk eruit en breek het zachte brood in een grote kom.
Voeg het vlees, de eieren, de geraspte aardappel, de gehakte ui, de geraspte wortel, de geplette knoflook, dille, peterselie, zout en peper toe. Meng alles met je handen of een stevige lepel tot er geen droge plekken meer zijn; stop voordat het mengsel papperig wordt.
Maak je handpalmen licht vochtig. Verdeel het mengsel in 12–16 ovale koekjes van ongeveer 10 cm (4 inch) lang en 5 cm (2 inch) breed, gebruik ongeveer 1/4 cup (60 ml) per koekje.
Strooi het paneermeel over een bord. Wentel elk koekje erdoor en druk aan zodat de laag aan alle kanten blijft zitten, klop dan overtollig paneermeel eraf.
Kies een brede, zware koekenpan en voeg olie toe tot deze ongeveer 1,5 cm (1/2 inch) diep staat. Verwarm op middelhoog vuur tot 175°C (350°F), of tot de olie glinstert; een paar kruimels moeten meteen gaan bruisen als je ze erin laat vallen.
Bak de koekjes in porties die niet te vol zitten, 2–3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Leg ze op keukenpapier zodra ze klaar zijn.
Laat ze 5 minuten rusten en serveer ze heet; of laat ze volledig afkoelen en eet ze op kamertemperatuur.
Regionale variant: Gebakken Pârjoale (pârjoale la cuptor)
Om ze in de oven te bereiden, vorm en paneer je de koekjes zoals beschreven. Leg ze op een bakplaat met een dun laagje olie, deppel of sproei een beetje olie over de bovenkant en bak op 200°C (400°F) gedurende 20–25 minuten. Draai ze halverwege een keer om; ze zijn klaar als ze goudbruin en gaar zijn.
Notities van de kok
- Als het rauwe mengsel los lijkt, zet het dan 15 minuten in de koelkast voordat je het vormt; het wordt steviger en minder plakkerig.
- Frituur in kleine porties en laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen, zodat de korst gelijkmatig blijft.
- Knijp het geweekte brood goed uit; extra melk binnenin maakt de binnenkant zwaar.
Lekker bij
Ze zijn lekker warm of op kamertemperatuur naast aardappelpuree, mosterd, augurken en een eenvoudige tomaten- of koolsalade.
Vooruit maken en bewaren
Ongebakken gevormde koekjes kunnen, voordat ze gepaneerd worden, een nacht in de koelkast blijven of worden ingevroren met bakpapier tussen de lagen; breng de paneerlaag pas aan als je klaar bent om te frituren. Gebakken koekjes blijven tot 3 dagen goed in de koelkast en kunnen weer krokant worden gemaakt in een oven op 175°C (350°F).
