Pâine de țară galiciană (Pan Gallego)
Pan galego Spune: pahn gah-LEH-goh
Pan gallego este o pâine de țară mare și rustică din Galicia, în nord-vestul Spaniei. Este pâinea de zi cu zi a regiunii, coaptă în forme rotunde sau ovale alungite, cu o coajă groasă și crocantă și o mie moale și aerisită. În interior, aroma este curată și de grâu, cu o ușoară aciditate dată de dospirea lungă. Galicienii o mănâncă la mese, cu brânză, mezeluri și tocănițe, și este apreciată pentru că rămâne proaspătă o zi sau două.
Pâine de țară galiciană (Pan Gallego)
Pan galego
Pronunțat pahn gah-LEH-goh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Metodă
Într-un bol mare, amestecă făina, drojdia și sarea până se combină uniform. Toarnă apa și amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat sfărâmicios, apoi răstoarnă-l pe un blat presărat ușor cu făină.
Frământă timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și doar ușor lipicios; ar trebui să revină la formă când este apăsat. Dacă se lipește, adaugă făină câte o lingură, dar menține aluatul moale.
Modelează aluatul într-o bilă, pune-l într-un bol uns ușor cu ulei, acoperă și lasă să dospească într-un loc cald timp de 1 1/2–2 ore, până își dublează volumul.
Răstoarnă aluatul, degazează-l ușor și modelează-l într-o formă rotundă sau ovală strânsă. Așază-l cu cusătura în sus într-un coș de dospire presărat cu făină sau într-un bol căptușit cu un prosop de bucătărie presărat cu făină.
Acoperă și lasă la dospit timp de 45–60 de minute, până când aluatul pare umflat, iar o amprentă făcută cu un deget presărat cu făină pe lateral revine lent. Între timp, încălzește cuptorul la 475°F (245°C) cu o oală olandeză sau o piatră de copt în interior.
Întoarce pâinea cu cusătura în jos pe hârtie de copt. Presară făină și crestează partea de sus cu o cruce sau o tăietură lungă, de aproximativ 1/2 inch (1 cm) adâncime.
Coboară cu grijă pâinea în oala olandeză fierbinte, acoperă și coace timp de 20 de minute. Îndepărtează capacul, redu temperatura cuptorului la 450°F (230°C) și coace încă 20–25 de minute, până devine maro auriu închis și pâinea sună a gol când este bătută.
Transferă pe un grătar și lasă să se răcească cel puțin 1 oră înainte de a felia, pentru ca miezul să se stabilizeze.
Variantă regională: Pan de Cea
La Cea, Ourense, pâinea este făcută în mod tradițional cu maia în loc de drojdie instant, cu o fermentare mai lungă și modelată rotund, cu o crestătură adâncă în formă de cruce. Pentru a adapta această rețetă, înlocuiește drojdia cu 1 cană (240 g) maia activă cu 100% hidratare, redu făina la 3 1/2 căni (440 g) și apa la 1 1/4 căni (300 ml) și lasă aluatul să dospească 4–6 ore înainte de modelare.
Notele bucătarului
- Lasă pâinea coaptă să se răcească complet înainte de a o tăia; o pâine fierbinte poate avea o textură cleioasă.
- Pentru o coajă mai închisă la culoare și cu bășici, coace pâinea neacoperită încă 5 minute, urmărind cu atenție.
- Fără oală olandeză: coace pe o piatră de copt preîncălzită sau pe o tavă grea și pune o cratiță cu apă clocotită pe fundul cuptorului pentru abur.
Servește cu
Servește cu brânză galiciană precum tetilla, șuncă crudă sau ulei de măsline; este, de asemenea, pâinea de zi cu zi pentru tocănițe și supe.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bună în ziua în care este coaptă. Păstrează cu partea tăiată în jos la temperatura camerei timp de 1–2 zile sau congelează întreagă sau feliată până la 1 lună; reîncălzește într-un cuptor fierbinte.
