Pão Rural Galego (Pan Gallego)
Pan galego Diga: pahn gah-LEH-goh
O pan gallego é um pão rural grande e rústico da Galiza, no noroeste da Espanha. É o pão do dia a dia da região, assado em formas redondas ou ovais alongadas, com uma crosta espessa e crocante e um miolo úmido e aberto. Por dentro, o sabor é limpo e trigoso, com um leve toque ácido de uma fermentação longa. Os galegos comem-no às refeições, com queijo, enchidos e ensopados, e é apreciado por se manter fresco por um ou dois dias.
Pão Rural Galego (Pan Gallego)
Pan galego
Pronuncia-se pahn gah-LEH-goh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal com um batedor até ficarem uniformemente combinados. Deite a água e misture com uma colher de pau até se formar uma massa irregular, depois vire para uma bancada levemente enfarinhada.
Amasse durante 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa; deve voltar ao lugar quando pressionada. Se colar, adicione farinha, uma colher de sopa de cada vez, mas mantenha a massa macia.
Molde a massa numa bola, coloque numa tigela levemente untada, cubra e deixe levedar num local quente durante 1 1/2–2 horas, até dobrar de volume.
Vire a massa para a bancada, desgaseifique suavemente e molde num redondo ou oval compacto. Coloque com a costura para cima num cesto de fermentação enfarinhado ou numa tigela forrada com um pano de cozinha enfarinhado.
Cubra e deixe fermentar durante 45–60 minutos, até a massa parecer inchada e um dedo enfarinhado pressionado na lateral voltar lentamente ao lugar. Entretanto, aqueça o forno a 475°F (245°C) com uma panela de ferro fundido ou uma pedra de assar dentro.
Vire o pão com a costura para baixo sobre papel vegetal. Polvilhe com farinha e faça um corte em cruz ou um corte longitudinal no topo, com cerca de 1/2 polegada (1 cm) de profundidade.
Com cuidado, baixe o pão para a panela de ferro fundido quente, tape e asse durante 20 minutos. Retire a tampa, reduza o forno para 450°F (230°C) e asse mais 20–25 minutos, até ficar bem dourado e o pão soar oco quando batido.
Transfira para uma grelha e deixe arrefecer pelo menos 1 hora antes de fatiar, para que o miolo assente.
Variante regional: Pan de Cea
Em Cea, Ourense, o pão é tradicionalmente feito com fermento natural em vez de fermento instantâneo, com uma fermentação mais longa, e moldado em redondo com um corte em cruz profundo. Para adaptar esta receita, substitua o fermento por 1 xícara (240 g) de fermento natural ativo com 100% de hidratação, reduza a farinha para 3 1/2 xícaras (440 g) e a água para 1 1/4 xícaras (300 ml), e deixe a massa levedar 4–6 horas antes de moldar.
Notas do cozinheiro
- Deixe o pão assado arrefecer completamente antes de cortar; um pão quente pode parecer pegajoso.
- Para uma crosta mais escura e com bolhas, asse o pão destapado mais 5 minutos, vigiando de perto.
- Sem panela de ferro fundido: asse numa pedra de assar pré-aquecida ou num tabuleiro pesado e coloque uma assadeira com água a ferver no fundo do forno para criar vapor.
Sirva com
Sirva com queijo galego, como tetilla, presunto curado ou azeite; é também o pão do dia a dia para ensopados e sopas.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor no dia em que é assado. Guarde com o lado cortado para baixo à temperatura ambiente durante 1–2 dias, ou congele inteiro ou fatiado por até 1 mês; refresque num forno quente.
