Pane di campagna galiziano (Pan Gallego)
Pan galego Si pronuncia: pahn gah-LEH-goh
Il pan gallego è un grande pane rustico di campagna della Galizia, nel nord-ovest della Spagna. È il pane quotidiano della regione, cotto in forme rotonde o ovali allungate con una crosta spessa e croccante e una mollica umida e alveolata. All'interno, il sapore è pulito e di grano con una leggera acidità dovuta alla lunga lievitazione. I galiziani lo mangiano con i pasti, formaggio, salumi e stufati, ed è apprezzato perché si mantiene fresco per uno o due giorni.
Pane di campagna galiziano (Pan Gallego)
Pan galego
Pronunciato pahn gah-LEH-goh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Procedimento
In una ciotola capiente, mescola con una frusta la farina, il lievito e il sale fino a quando sono ben combinati. Versa l'acqua e mescola con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo, poi trasferiscilo su un piano leggermente infarinato.
Impasta per 8–10 minuti, fino a quando l'impasto è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso; dovrebbe tornare indietro quando premuto. Se si attacca, aggiungi farina un cucchiaio alla volta, ma mantieni l'impasto morbido.
Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 1/2–2 ore, fino a quando raddoppia di volume.
Rovescia l'impasto, sgonfialo delicatamente e dagli una forma rotonda o ovale compatta. Mettilo con la chiusura verso l'alto in un cestino di lievitazione infarinato o in una ciotola rivestita con un canovaccio infarinato.
Copri e lascia lievitare per 45–60 minuti, fino a quando l'impasto appare gonfio e un dito infarinato premuto sul lato torna indietro lentamente. Nel frattempo, preriscalda il forno a 475°F (245°C) con una pentola olandese o una pietra refrattaria all'interno.
Rovescia il pane con la chiusura verso il basso su carta da forno. Spolvera con farina e incidi la superficie con una croce o un taglio lungo, profondo circa 1/2 pollice (1 cm).
Abbassa con cautela il pane nella pentola olandese calda, copri e cuoci per 20 minuti. Togli il coperchio, abbassa il forno a 450°F (230°C) e cuoci per altri 20–25 minuti, fino a quando è ben dorato scuro e il pane suona vuoto quando viene battuto.
Trasferisci su una gratella e lascia raffreddare per almeno 1 ora prima di tagliare, in modo che la mollica si stabilizzi.
Variante regionale: Pan de Cea
A Cea, Ourense, il pane è tradizionalmente fatto con un lievito madre invece del lievito istantaneo, con una fermentazione più lunga e una forma rotonda con un taglio a croce profondo. Per adattare questa ricetta, sostituisci il lievito con 1 tazza (240 g) di lievito madre attivo al 100% di idratazione, riduci la farina a 3 1/2 tazze (440 g) e l'acqua a 1 1/4 tazze (300 ml), e lascia lievitare l'impasto per 4–6 ore prima di dargli forma.
Note del cuoco
- Lascia raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo; un pane caldo può risultare gommoso.
- Per una crosta più scura e vescicata, cuoci il pane scoperto per 5 minuti in più, controllando attentamente.
- Senza pentola olandese: cuoci su una pietra refrattaria preriscaldata o su una teglia pesante e metti una teglia con acqua bollente sul fondo del forno per creare vapore.
Servi con
Servi con formaggio galiziano come il tetilla, prosciutto crudo o olio d'oliva; è anche il pane quotidiano per stufati e zuppe.
Preparazione anticipata e conservazione
Migliore il giorno in cui viene cotto. Conserva con il lato tagliato verso il basso a temperatura ambiente per 1–2 giorni, oppure congelalo intero o a fette per un massimo di 1 mese; rinfrescalo in un forno caldo.
