Pollo a la naranja (Orange Chicken)
Orange Chicken Se dice: OR-anj CHIK-en
El pollo a la naranja es el clásico de la comida para llevar chino-estadounidense: trozos de pollo del tamaño de un bocado marinados con clara de huevo, rebozados en maicena y fritos hasta quedar crujientes, luego mezclados con una salsa brillante de jugo y ralladura de naranja fresca, salsa de soja, vinagre, ajo, jengibre y chiles secos. Dulce, ácido, salado y ligeramente picante, con un perfume cítrico brillante, es un plato de contrastes: crujiente por fuera, jugoso por dentro. No lo encontrarás en China; nació en las cocinas de los restaurantes chino-estadounidenses y ahora es un fijo en las mesas de los hogares de todo Estados Unidos.
Pollo a la naranja (Orange Chicken)
Orange Chicken
Se pronuncia OR-anj CHIK-en
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para el pollo
Para la salsa de naranja
Para freír y terminar
Método
Mezcla los trozos de pollo en un bol con la clara de huevo, la salsa de soja, el vino de Shaoxing y la sal hasta que cada trozo esté bien cubierto, luego déjalo reposar durante 15 minutos mientras preparas la salsa.
Bate el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el azúcar, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el aceite de sésamo y el caldo de pollo en un bol hasta que el azúcar se disuelva; mezcla la maicena y el agua fría en una taza pequeña y reserva ambos.
Combina la maicena y la harina en un plato poco profundo. Añade el pollo por tandas, presionando cada trozo para que el rebozado se adhiera, luego sacude el exceso y colócalo sobre una rejilla.
Calienta las 4 tazas (960 ml) de aceite en un wok o olla profunda a 350°F (175°C). Fríe el pollo en tres tandas durante 3 a 4 minutos cada una, hasta que esté dorado oscuro y la corteza se sienta dura y crujiente; escurre sobre una rejilla. Para un extra de crujiente, sube el aceite a 375°F (190°C) y vuelve a freír todo durante 45 segundos.
Retira todo el aceite excepto 1 cucharada y coloca el wok a fuego medio. Añade los chiles secos, el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas y sofríe durante unos 30 segundos, hasta que estén fragantes y el ajo esté dorado pálido pero no marrón.
Vierte la mezcla de la salsa, llévala a un hervor suave y cocina durante 1 minuto. Revuelve la mezcla de maicena una vez más y añádela, luego cocina a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que la salsa se vuelva brillante y cubra la parte posterior de una cuchara.
Incorpora el pollo frito y remueve rápidamente durante 30 segundos para que cada trozo quede laqueado con la salsa. Apaga el fuego, espolvorea las partes verdes de las cebolletas y sirve inmediatamente con arroz al vapor.
Variantes regionales
Algunas cocinas fríen el pollo dos veces para obtener una corteza más crujiente y añaden una pizca de copos de pimiento rojo a la salsa; la misma salsa se usa en los restaurantes chino-estadounidenses para la ternera crujiente a la naranja, hecha con filete de falda en rodajas finas.
Notas del cocinero
- Los muslos de pollo se mantienen jugosos bajo el aceite caliente; si usas pechuga, fríela un minuto menos.
- Mantén el aceite a 350°F (175°C): si está demasiado caliente, el rebozado se oscurece antes de que el pollo se cocine por dentro; si está demasiado frío, se vuelve grasiento.
- La salsa espesa a medida que reposa, así que mezcla el pollo justo antes de servir y afloja las sobras con un chorrito de caldo.
Servir con
Arroz jazmín al vapor y brócoli o judías verdes rápidamente blanqueados; té caliente o una cerveza ligera.
Preparar con antelación y conservación
Fríe el pollo hasta con 2 horas de antelación y vuelve a crujir a 400°F (205°C) durante 6 a 8 minutos; la salsa se puede hacer con 3 días de antelación y recalentar antes de mezclar.
