Kurczak w pomarańczach (Orange Chicken)
Orange Chicken Wymów: OR-anj CHIK-en
Kurczak w pomarańczach to klasyk chińsko-amerykańskiej kuchni na wynos: kęsy kurczaka marynowane w białku jajka, obtoczone w skrobi kukurydzianej i smażone na chrupko, a następnie połączone z lśniącym sosem ze świeżego soku i skórki pomarańczowej, sosu sojowego, octu, czosnku, imbiru i suszonych papryczek chili. Słodki, kwaśny, słony i delikatnie ostry, z wyraźnym cytrusowym aromatem — to danie kontrastów: chrupiące na zewnątrz, soczyste w środku. Nie znajdziesz go w Chinach; narodził się w kuchniach chińsko-amerykańskich restauracji i jest dziś stałym elementem domowych stołów w całych Stanach Zjednoczonych.
Kurczak w pomarańczach (Orange Chicken)
Orange Chicken
Wymawiane OR-anj CHIK-en
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, soja, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kurczaka
Na sos pomarańczowy
Do smażenia i wykończenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj kawałki kurczaka w misce z białkiem jajka, sosem sojowym, winem Shaoxing i solą, aż każdy kawałek będzie oblepiony, po czym odstaw na 15 minut, w tym czasie przygotuj sos.
Wymieszaj w misce sok pomarańczowy, skórkę pomarańczową, cukier, ocet ryżowy, sos sojowy, wino Shaoxing, olej sezamowy i bulion drobiowy, aż cukier się rozpuści; wymieszaj skrobię kukurydzianą z zimną wodą w małej filiżance i odstaw oba składniki.
Połącz skrobię kukurydzianą i mąkę w płaskim naczyniu. Dodawaj kurczaka partiami, dociskając każdy kawałek, aby panierka przylgnęła, następnie strząśnij nadmiar i odłóż na kratkę.
Rozgrzej 4 szklanki (960 ml) oleju w woku lub głębokim garnku do 350°F (175°C). Smaż kurczaka w trzech partiach po 3 do 4 minut każda, aż będzie głęboko złoty, a skórka twarda i chrupiąca; osącz na kratce. Dla dodatkowej chrupkości podnieś temperaturę oleju do 375°F (190°C) i usmaż wszystko ponownie przez 45 sekund.
Odlij cały olej oprócz 1 łyżki i postaw wok na średnim ogniu. Dodaj suszone papryczki chili, czosnek, imbir i białe części dymki i smaż przez około 30 sekund, aż będą aromatyczne, a czosnek bladozłoty, ale nie brązowy.
Wlej mieszankę sosu, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 1 minutę. Wymieszaj jeszcze raz zawiesinę skrobi kukurydzianej i dodaj ją, następnie gotuj przez 1 do 2 minut, aż sos stanie się lśniący i pokryje tył łyżki.
Wrzuć usmażonego kurczaka i energicznie mieszaj przez 30 sekund, aby każdy kawałek został polakierowany sosem. Wyłącz ogień, rozrzuć zielone części dymki i podawaj natychmiast z gotowanym na parze ryżem.
Warianty regionalne
Niektóre kuchnie smażą kurczaka dwukrotnie dla bardziej chrupiącej skórki i dodają szczyptę płatków czerwonej papryki do sosu; ten sam sos jest używany w chińsko-amerykańskich restauracjach do chrupiącej wołowiny pomarańczowej, przyrządzanej z cienko pokrojonej łaty wołowej.
Uwagi kucharza
- Uda kurczaka pozostają soczyste pod gorącym olejem; jeśli używasz piersi, smaż ją o minutę krócej.
- Utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C) — zbyt gorący sprawi, że panierka ściemnieje, zanim kurczak się usmaży, zbyt chłodny sprawi, że stanie się tłusty.
- Sos gęstnieje, gdy stoi, więc mieszaj kurczaka z sosem tuż przed podaniem, a resztki rozrzedź odrobiną bulionu.
Podawaj z
Gotowany na parze ryż jaśminowy i szybko blanszowany brokuł lub zielona fasolka; gorąca herbata lub lekkie piwo lager.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Usmaż kurczaka do 2 godzin wcześniej i odśwież w temperaturze 400°F (205°C) przez 6 do 8 minut; sos można przygotować 3 dni wcześniej i podgrzać przed wymieszaniem.
