Pollo all'arancia (Orange Chicken)
Orange Chicken Si pronuncia: OR-anj CHIK-en
Il pollo all'arancia è il classico da asporto cinese-americano: pezzetti di pollo marinati con albume d'uovo, ricoperti di amido di mais e fritti fino a diventare croccanti, poi avvolti in una salsa lucida di succo e scorza d'arancia fresca, salsa di soia, aceto, aglio, zenzero e peperoncini secchi. Dolce, acido, salato e leggermente piccante, con un profumo vivace di agrumi, è un piatto di contrasti — croccante fuori, succoso dentro. Non lo troverete in Cina; è nato nelle cucine dei ristoranti cinesi-americani ed è ora un punto fermo delle tavole domestiche in tutti gli Stati Uniti.
Pollo all'arancia (Orange Chicken)
Orange Chicken
Si pronuncia OR-anj CHIK-en
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pollo
Per la salsa all'arancia
Per friggere e rifinire
Procedimento
Mescolate i pezzi di pollo in una ciotola con l'albume, la salsa di soia, il vino Shaoxing e il sale finché ogni pezzo non sarà ben ricoperto, poi lasciate riposare per 15 minuti mentre preparate la salsa.
Sbattete il succo d'arancia, la scorza d'arancia, lo zucchero, l'aceto di riso, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo e il brodo di pollo in una ciotola finché lo zucchero non si sarà sciolto; mescolate l'amido di mais e l'acqua fredda in una tazzina e mettete da parte entrambi.
Combinate l'amido di mais e la farina in un piatto fondo. Aggiungete il pollo in più riprese, premendo ogni pezzo in modo che la panatura aderisca, poi scuotete l'eccesso e mettete su una gratella.
Scaldate le 4 tazze (960 ml) di olio in un wok o in una pentola profonda a 350°F (175°C). Friggete il pollo in tre riprese per 3-4 minuti ciascuna, finché non sarà ben dorato e la crosta risulterà dura e croccante; scolate su una gratella. Per una croccantezza extra, portate l'olio a 375°F (190°C) e friggete di nuovo tutto per 45 secondi.
Scolate tutto l'olio tranne 1 cucchiaio e mettete il wok a fuoco medio. Aggiungete i peperoncini secchi, l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti e mescolate per circa 30 secondi, finché non saranno fragranti e l'aglio sarà dorato chiaro ma non brunito.
Versate il composto per la salsa, portate a leggero bollore e cuocete per 1 minuto. Mescolate ancora una volta la miscela di amido di mais e acqua e aggiungetela, poi fate sobbollire per 1-2 minuti, finché la salsa non diventerà lucida e velerà il dorso di un cucchiaio.
Aggiungete il pollo fritto e saltate vivacemente per 30 secondi in modo che ogni pezzo sia glassato con la salsa. Spegnete il fuoco, cospargete con la parte verde dei cipollotti e servite subito con riso al vapore.
Varianti regionali
Alcune cucine friggono il pollo due volte per una crosta più croccante e aggiungono un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso alla salsa; la stessa salsa viene usata nei ristoranti cinesi-americani per il manzo all'arancia croccante, preparato con fettine sottili di bavetta.
Note del cuoco
- Le cosce di pollo rimangono succose sotto l'olio caldo; se usate il petto, friggetelo un minuto in meno.
- Mantenete l'olio a 350°F (175°C) — se è troppo caldo la panatura si scurisce prima che il pollo sia cotto, se è troppo freddo diventa unta.
- La salsa si addensa raffreddandosi, quindi saltate il pollo appena prima di servire e allungate gli avanzi con un goccio di brodo.
Servi con
Riso jasmine al vapore e broccoli o fagiolini rapidamente sbollentati; tè caldo o una birra chiara.
Preparazione anticipata e conservazione
Friggete il pollo fino a 2 ore prima e rendetelo di nuovo croccante a 400°F (205°C) per 6-8 minuti; la salsa può essere preparata 3 giorni prima e riscaldata prima di saltare il pollo.
