Sándwich de carne de res italiano (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich Se dice: ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
El Italian beef es el sándwich emblemático de Chicago: un asado de res sazonado cocido hasta que esté tierno, cortado en láminas finísimas y apilado sobre un panecillo italiano resistente. La carne se empapa en un jugo sabroso con ajo, y luego se termina con giardiniera picante encurtida o pimientos verdes dulces salteados. Pídelo "seco", "húmedo" o "remojado", y el pan pasa de crujiente a maravillosamente blandito. Es desordenado, jugoso y profundamente sabroso, el tipo de sándwich que se come en puestos y mesas familiares por todo Chicago.
Sándwich de carne de res italiano (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich
Se pronuncia ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Carne de res y jugo
Para servir
Método
Frota la carne de res por todos lados con la sal kosher, la pimienta negra, el ajo, el orégano y los copos de pimiento rojo. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio-alto. Sella el asado por todos lados hasta que esté bien dorado, de 8 a 10 minutos, luego transfiérelo a un plato.
Agrega la cebolla a la olla y cocina hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Vierte el caldo de res y el agua, añade las hojas de laurel y raspa los trozos dorados del fondo. Devuelve el asado a la olla.
Tapa y hornea a 165 °C (325 °F) hasta que la carne alcance 57 °C (135 °F) para término medio-poco o 63 °C (145 °F) para término medio, de 1 1/2 a 2 horas.
Transfiere la carne a un recipiente y enfría hasta que esté lo suficientemente firme para cortarla fácilmente, aproximadamente 30 minutos a temperatura ambiente o 1 hora en el refrigerador. Cuela el jugo, desecha las hojas de laurel y retira el exceso de grasa; mantén el jugo caliente.
Corta la carne en láminas muy finas en contra del grano, retirando cualquier hilo si lo usaste. Devuelve las láminas al jugo caliente y cocina a fuego lento suave hasta que estén calientes, aproximadamente 10 minutos.
Mientras se calienta la carne, calienta los panecillos y saltea los pimientos verdes en la 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 5 a 7 minutos.
Apila la carne en los panecillos, rocía con un poco de jugo y cubre con giardiniera y pimientos verdes. Sumerge todo el sándwich en jugo extra si lo deseas.
Variante regional: Combo (Italian Beef con salchicha)
Agrega 450 g (1 lb) de salchichas italianas al jugo caliente y cocina a fuego lento hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 20 minutos. Corta la salchicha en rodajas y colócala en capas con la carne antes de cubrir. Este es el "combo" de Chicago, una versión más contundente del sándwich.
Notas del cocinero
- Para obtener las láminas más finas, enfría el asado en el jugo y luego refrigéralo hasta que esté firme; un cuchillo muy afilado o una rebanadora eléctrica ayuda.
- Mantén el jugo caliente pero sin llegar a hervir cuando recalientes la carne, para que las láminas se mantengan tiernas.
- Usa un panecillo resistente con miga apretada; los panes suaves de hamburguesa se deshacen con el jugo.
Servir con
Jugo extra al lado, giardiniera picante y un refresco o cerveza bien fríos.
Preparar con antelación y conservación
Cocina y enfría la carne en su jugo hasta 3 días antes; córtala y recalienta suavemente. Mantén la giardiniera y los pimientos por separado.
