Orange Chicken
Orange Chicken Zeg het: OR-anj CHIK-en
Orange chicken is de Chinees-Amerikaanse afhaalmaaltijdklassieker: hapklare stukjes kip gemarineerd met eiwit, bedekt met maizena en gefrituurd tot ze heerlijk krokant zijn, en vervolgens gemengd in een glanzende saus van vers sinaasappelsap en -zest, sojasaus, azijn, knoflook, gember en gedroogde chilipepers. Zoet, zuur, zout en licht pittig, met een helder citrusaroma, is het een gerecht van contrasten — knapperig van buiten, sappig van binnen. Je zult het niet in China vinden; het is geboren in Chinees-Amerikaanse restaurantkeukens en is nu een vast onderdeel van de thuistafels in de Verenigde Staten.
Orange Chicken
Orange Chicken
Uitgesproken als OR-anj CHIK-en
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, soja, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kip
Voor de sinaasappelsaus
Voor frituren en afwerken
Bereiding
Meng de kipstukjes in een kom met het eiwit, sojasaus, Shaoxing-wijn en zout tot elk stukje bedekt is, en laat 15 minuten staan terwijl je de saus maakt.
Klop het sinaasappelsap, de sinaasappelzest, suiker, rijstazijn, sojasaus, Shaoxing-wijn, sesamolie en kippenbouillon in een kom tot de suiker is opgelost; roer de maizena en het koude water samen in een klein kopje en zet beide apart.
Meng de maizena en bloem in een ondiepe schaal. Voeg de kip in porties toe en druk elk stukje aan zodat de coating blijft plakken, schud het overtollige eraf en leg op een rooster.
Verhit de 4 cups (960 ml) olie in een wok of diepe pan tot 350°F (175°C). Frituur de kip in drie porties van 3 tot 4 minuten per portie, tot ze diep goudbruin is en de korst hard en krokant aanvoelt; laat uitlekken op een rooster. Voor extra crunch verhoog je de olie tot 375°F (190°C) en frituur je alles nog 45 seconden.
Giet alle olie af op 1 el na en zet de wok op middelhoog vuur. Voeg de gedroogde chilipepers, knoflook, gember en witte delen van de lente-ui toe en roer ongeveer 30 seconden tot het geurt en de knoflook lichtgoud is maar niet bruin.
Giet het sausmengsel erbij, breng het zachtjes aan de kook en kook 1 minuut. Roer de maizenapap nog eens door en voeg toe, laat 1 tot 2 minuten sudderen tot de saus glanzend wordt en de achterkant van een lepel bedekt.
Schep de gefrituurde kip erbij en hussel 30 seconden flink zodat elk stukje met saus is bedekt. Zet het vuur uit, strooi de groene delen van de lente-ui erover en serveer direct met gestoomde rijst.
Regionale varianten
Sommige keukens frituren de kip dubbel voor een krokanter korstje en voegen een snufje rode pepervlokken aan de saus toe; dezelfde saus wordt in Chinees-Amerikaanse restaurants gebruikt voor krokant sinaasappelvlees, gemaakt met dun gesneden flanksteak.
Notities van de kok
- Kipdijfilet blijft sappig onder de hete olie; als je borstvlees gebruikt, frituur het dan een minuut korter.
- Houd de olie op 350°F (175°C) — te heet en de coating wordt donker voordat de kip gaar is, te koel en het wordt vet.
- De saus wordt dikker als hij staat, dus hussel de kip vlak voor het serveren en maak restjes los met een scheutje bouillon.
Serveer met
Gestoomde jasmijnrijst en snel geblancheerde broccoli of sperziebonen; hete thee of een licht bier.
Vooruit maken en bewaren
Frituur de kip tot 2 uur van tevoren en maak hem weer krokant op 400°F (205°C) gedurende 6 tot 8 minuten; de saus kan 3 dagen van tevoren worden gemaakt en opnieuw worden verwarmd voordat je hem door de kip husselt.
