Pui cu portocală (Orange Chicken)
Orange Chicken Spune: OR-anj CHIK-en
Puiul cu portocală este clasicul chinezesc-american de tip takeout: bucăți mici de pui marinate cu albuș de ou, date prin amidon de porumb și prăjite până devin crocante, apoi amestecate într-un sos lucios din suc proaspăt de portocală și coajă de portocală, sos de soia, oțet, usturoi, ghimbir și ardei iute uscat. Dulce, acru, sărat și ușor picant, cu o aromă proaspătă de citrice, este un fel de mâncare plin de contraste — crocant la exterior, suculent la interior. Nu îl veți găsi în China; s-a născut în bucătăriile restaurantelor chinezești-americane și este acum un element de bază al meselor de acasă din întreaga SUA.
Pui cu portocală (Orange Chicken)
Orange Chicken
Pronunțat OR-anj CHIK-en
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pui
Pentru sosul de portocală
Pentru prăjire și finisare
Metodă
Amestecați bucățile de pui într-un bol cu albușul de ou, sosul de soia, vinul Shaoxing și sarea până când fiecare bucată este acoperită, apoi lăsați să stea 15 minute în timp ce pregătiți sosul.
Bateți sucul de portocală, coaja de portocală, zahărul, oțetul de orez, sosul de soia, vinul Shaoxing, uleiul de susan și supa de pui într-un bol până când zahărul se dizolvă; amestecați amidonul de porumb cu apa rece într-o cană mică și puneți ambele deoparte.
Combinați amidonul de porumb și făina într-un vas plat. Adăugați puiul în tranșe, presând fiecare bucată pentru ca stratul să adere, apoi scuturați excesul și așezați pe un grătar.
Încălziți cele 4 căni (960 ml) de ulei într-un wok sau o oală adâncă la 350°F (175°C). Prăjiți puiul în trei tranșe timp de 3 până la 4 minute fiecare, până devine auriu închis și crusta este tare și crocantă; scurgeți pe un grătar. Pentru o crocantă suplimentară, ridicați uleiul la 375°F (190°C) și prăjiți din nou totul timp de 45 de secunde.
Scurgeți tot uleiul, păstrând doar 1 lingură, și puneți wok-ul pe foc mediu. Adăugați ardeii iuți uscați, usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei verzi și amestecați timp de aproximativ 30 de secunde, până când devin aromate și usturoiul este auriu pal, dar nu maroniu.
Turnați amestecul de sos, aduceți la un foc mic și gătiți timp de 1 minut. Amestecați din nou suspensia de amidon și adăugați-o, apoi fierbeți la foc mic timp de 1 până la 2 minute, până când sosul devine lucios și acoperă spatele unei linguri.
Adăugați puiul prăjit și amestecați rapid timp de 30 de secunde, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită cu sos. Opriți focul, presărați partea verde a cepei și serviți imediat cu orez la abur.
Variante regionale
Unele bucătării prăjesc puiul de două ori pentru o crustă mai crocantă și adaugă un praf de fulgi de ardei iute în sos; același sos este folosit în restaurantele chinezești-americane pentru vită crocantă cu portocală, preparată cu friptură de flankă tăiată subțire.
Notele bucătarului
- Pulpele de pui rămân suculente sub uleiul fierbinte; dacă folosiți piept de pui, prăjiți-l cu un minut mai puțin.
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C) — prea fierbinte și stratul se închide la culoare înainte ca puiul să se gătească complet, prea rece și devine gras.
- Sosul se îngroașă când stă, așa că amestecați puiul chiar înainte de servire și diluați resturile cu puțină supă.
Servește cu
Orez jasmine la abur și broccoli sau fasole verde rapid blanșate; ceai fierbinte sau o bere blondă ușoară.
Prepară în avans și păstrare
Prăjiți puiul cu până la 2 ore înainte și recrociți-l la 400°F (205°C) timp de 6 până la 8 minute; sosul poate fi preparat cu 3 zile înainte și încălzit înainte de a amesteca puiul.
