Frango à Laranja (Orange Chicken)
Orange Chicken Diga: OR-anj CHIK-en
O frango à laranja é o clássico da comida chinesa-americana para viagem: pedaços de frango do tamanho de uma mordida, marinados com clara de ovo, empanados em amido de milho e fritos até ficarem crocantes, depois envolvidos em um molho brilhante de suco e raspas de laranja fresca, molho de soja, vinagre, alho, gengibre e pimentas secas. Doce, ácido, salgado e levemente picante, com um perfume cítrico vibrante, é um prato de contrastes — crocante por fora, suculento por dentro. Você não o encontrará na China; ele nasceu nas cozinhas dos restaurantes chineses-americanos e agora é presença constante nas mesas domésticas dos Estados Unidos.
Frango à Laranja (Orange Chicken)
Orange Chicken
Pronuncia-se OR-anj CHIK-en
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o frango
Para o molho de laranja
Para fritar e finalizar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture os pedaços de frango com a clara de ovo, o molho de soja, o vinho Shaoxing e o sal até que cada pedaço esteja envolvido, depois deixe descansar por 15 minutos enquanto você prepara o molho.
Em uma tigela, bata o suco de laranja, as raspas de laranja, o açúcar, o vinagre de arroz, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de gergelim e o caldo de galinha até o açúcar dissolver; misture o amido de milho com a água fria em um copo pequeno e reserve ambos.
Combine o amido de milho e a farinha em um prato raso. Adicione o frango em lotes, pressionando cada pedaço para que o empanado grude, sacuda o excesso e coloque sobre uma grade.
Aqueça as 4 xícaras (960 ml) de óleo em um wok ou panela funda a 175°C (350°F). Frite o frango em três lotes por 3 a 4 minutos cada, até dourar bem e a crosta ficar dura e crocante; escorra sobre uma grade. Para mais crocância, aumente o óleo para 190°C (375°F) e frite tudo novamente por 45 segundos.
Descarte todo o óleo, deixando apenas 1 colher de sopa, e coloque o wok em fogo médio. Adicione as pimentas secas, o alho, o gengibre e as partes brancas da cebolinha e refogue por cerca de 30 segundos, até perfumar e o alho ficar dourado claro, mas não queimado.
Despeje a mistura de molho, deixe ferver suavemente e cozinhe por 1 minuto. Mexa a mistura de amido de milho mais uma vez e adicione, depois cozinhe por 1 a 2 minutos, até o molho ficar brilhante e cobrir as costas de uma colher.
Adicione o frango frito e misture rapidamente por 30 segundos para que cada pedaço fique envolvido no molho. Desligue o fogo, espalhe as partes verdes da cebolinha e sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.
Variantes regionais
Algumas cozinhas fritam o frango duas vezes para uma crosta mais crocante e adicionam uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao molho; o mesmo molho é usado em restaurantes chineses-americanos para carne bovina crocante com laranja, feita com bife de flanco finamente fatiado.
Notas do cozinheiro
- As coxas de frango permanecem suculentas sob o óleo quente; se usar peito, frite por um minuto a menos.
- Mantenha o óleo a 175°C (350°F) — muito quente e o empanado escurece antes de o frango cozinhar por dentro, muito frio e ele fica gorduroso.
- O molho engrossa ao descansar, então misture o frango pouco antes de servir e dilua as sobras com um pouco de caldo.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor e brócolis ou vagem rapidamente branqueados; chá quente ou uma cerveja leve.
Prepare com antecedência e armazenamento
Frite o frango até 2 horas antes e recoloque para crocante a 205°C (400°F) por 6 a 8 minutos; o molho pode ser feito com 3 dias de antecedência e reaquecido antes de misturar.
