Arroz azul a las hierbas (Nasi Kerabu)
Nasi Kerabu Dilo: NAH-see keh-RAH-boo
El nasi kerabu es la vibrante ensalada de arroz azul de Kelantan, un plato festivo que se vende en puestos matutinos y se sirve en celebraciones. El arroz jazmín se tiñe con flores de guisante mariposa y se cocina con leche de coco, luego se cubre con hierbas crudas, pepino, brotes de soja, pescado frito desmenuzado, kerisik de coco tostado y un sambal picante. El resultado es fresco, fragante y sabroso, con una dulzura suave del coco y un toque ácido del lima y el budu. Es tanto una ensalada de hierbas como un plato de arroz, y cada plato se monta al momento.
Arroz azul a las hierbas (Nasi Kerabu)
Nasi Kerabu
Se pronuncia NAH-see keh-RAH-boo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene pescado, marisco, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el arroz azul
Para el kerisik y el sambal
Para los toppings
Para el aliño
Preparación
Remoje las flores de guisante mariposa secas en el 1/4 taza (60 ml) de agua caliente durante 10 minutos, luego cuele y presione las flores para extraer la mayor cantidad de líquido azul posible. Si usa polvo de guisante mariposa, revuélvalo en el agua caliente y deje que se asiente.
Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara, luego colóquelo en una olla arrocera o en una olla pesada con la leche de coco, 1 taza (240 ml) de agua, la infusión azul, la sal, el pandan y el lemongrass. Cocine hasta que esté tierno y todo el líquido se haya absorbido; si usa una olla, lleve a ebullición, tape, reduzca el fuego a bajo y cocine de 12 a 15 minutos, luego deje reposar fuera del fuego 10 minutos. Retire el pandan y el lemongrass y suelte el arroz con un tenedor.
Mientras se cocina el arroz, tueste el coco desecado en una sartén seca a fuego medio, revolviendo, hasta que esté dorado oscuro y fragante, de 5 a 7 minutos. Machaque o procese hasta obtener una pasta gruesa; esto es el kerisik.
Prepare el sambal. mezcle los chiles remojados, los chalotes, el ajo, el belacan, la pasta de tamarindo, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una pasta suave. Caliente las 3 cucharadas (45 ml) de aceite en una sartén a fuego medio y fría la pasta, revolviendo, hasta que se oscurezca y el aceite se separe por los bordes, de 8 a 10 minutos.
Seque la caballa con papel y frótela con la 1/2 cucharadita de sal. Caliente las 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén a fuego medio-alto y fría el pescado de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y apenas cocido. Deje enfriar un poco, luego desmenúcelo, desechando la piel y las espinas.
Separe las hojas del daun kesum, la menta y la albahaca tailandesa; corte finamente el jengibre antorcha; corte el pepino en juliana; ralle la col; y enjuague y escurra los brotes de soja. Si usa huevos frescos, hiérvalos durante 8 minutos, enfríe, pele y corte en cuartos; si usa huevos de pato salados ya cocidos, simplemente córtelos en cuartos.
Mezcle el budu y el jugo de lima en un tazón pequeño para hacer el aliño.
Divida el arroz azul entre cuatro platos. Cubra con las hierbas, el pepino, los brotes de soja, la col, el pescado desmenuzado, el kerisik, el sambal y el huevo, luego rocíe con el aliño de budu y lima. Sirva inmediatamente, con sambal extra al lado.
Variante regional: Nasi Kerabu Ayam (Arroz azul a las hierbas con pollo frito)
Sustituya la caballa por 1 lb (450 g) de muslos de pollo deshuesados, marinados durante 20 minutos en 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas (30 ml) de leche de coco. Fría en abundante aceite, aproximadamente 2 tazas (480 ml), hasta que esté dorado y crujiente, luego corte en rodajas y coloque sobre el arroz azul con las mismas hierbas, kerisik, sambal y aliño.
Notas del cocinero
- Cocine el arroz un poco más firme de lo habitual para que se mantenga suelto bajo los toppings húmedos.
- Tueste el coco hasta que esté dorado oscuro, pero vigile de cerca: puede pasar de dorado a quemado en segundos.
- Si le resulta difícil encontrar flores de guisante mariposa, use polvo de guisante mariposa o unas gotas de colorante alimentario azul en el agua caliente para el arroz.
Servir con
Sambal extra y budu, gajos de lima, y té malasio caliente o agua de coco helada.
Preparación anticipada y conservación
Cocine el arroz y el sambal hasta con 1 día de antelación y refrigere; mantenga las hierbas y los toppings separados. Recaliente el arroz tapado con un chorrito de agua y monte justo antes de servir.
