Penang Hokkien Mee (Sopa de fideos con gambas de Penang)
槟城福建面 Bīngchéng Fújiàn MiànDilo: beeng-cheng hoh-kee-en mee
El Penang Hokkien Mee es una querida sopa de fideos callejera de la isla de Penang en Malasia. Presenta fideos de trigo amarillos y fideos de arroz vermicelli nadando en un caldo rico y profundamente sabroso hecho de gambas y huesos de cerdo. Coronado con gambas frescas, lonchas de cerdo, chalotas fritas y un huevo cocido a fuego lento, el plato ofrece un equilibrio perfecto de sabores dulces, salados y umami con un toque de picante de chile. Se come principalmente para el desayuno o el almuerzo en puestos de vendedores ambulantes, esta especialidad icónica de Penang es apreciada por su intenso aroma a gambas y su sabor reconfortante y reconfortante.
Penang Hokkien Mee (Sopa de fideos con gambas de Penang)
槟城福建面, Bīngchéng Fújiàn Miàn
Se pronuncia beeng-cheng hoh-kee-en mee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, pescado, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Caldo
Preparación
Pela y retira el intestino de las gambas, reservando las cabezas y las cáscaras. Reserva la carne de las gambas.
En una olla grande, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite a fuego medio. Añade las cabezas y cáscaras de gambas y saltea durante 3-4 minutos hasta que se pongan de un rojo brillante y aromáticas.
Añade los huesos de cerdo, 8 cups (2 litros) de agua, salsa de pescado, salsa de soja, azúcar, sal y pimienta blanca. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento suave. Tapa y cocina durante 1 hora, espumando ocasionalmente. El caldo debe volverse rico y ligeramente turbio con un intenso sabor a gambas.
Cuela el caldo, desechando los sólidos. Vuelve a poner el caldo claro en la olla y mantenlo caliente.
En una sartén pequeña, calienta el 1 tbsp (15 ml) de aceite restante y saltea el ajo picado hasta que esté dorado y aromático, unos 1 minuto. Añade la carne de cerdo en lonchas y cocina hasta que esté justo hecha, 2-3 minutos. Retira y reserva.
En la misma sartén, saltea rápidamente la carne de gambas reservada hasta que esté rosa y opaca, unos 2 minutos. Reserva.
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Cocina el vermicelli de arroz durante 2 minutos, luego añade los fideos Hokkien y cocina 1 minuto más hasta que ambos estén tiernos pero aún masticables. Escurre y divide entre cuatro cuencos profundos.
Vierte el caldo caliente sobre los fideos. Corona cada cuenco con gambas cocidas, cerdo en lonchas, brotes de soja, mitades de huevos cocidos a fuego lento, chalotas fritas, cebolletas en rodajas y una cucharada de pasta de chile.
Sirve inmediatamente para que los fideos se mantengan elásticos y el caldo permanezca muy caliente.
Variantes regionales
En Kuala Lumpur, el Hokkien Mee a menudo se saltea en lugar de servirse como sopa, usando salsa de soja oscura más espesa para una versión más seca y dulce. Algunos cocineros modernos añaden un toque de manteca de cerdo para mayor riqueza.
Notas del cocinero
- Para el sabor más auténtico, no omitas saltear las cabezas y cáscaras de gambas; este paso construye el aroma rico característico.
- Prepara las chalotas fritas con antelación; se conservan bien en un recipiente hermético durante varios días y añaden un crujiente esencial.
- Ajusta la pasta de chile al nivel de picante que prefieras; muchos locales añaden sambal belacan extra en la mesa.
Servir con
Gajos de lima frescos, pasta de chile extra y una taza caliente de kopi o teh tarik local.
Preparación anticipada y conservación
El caldo se puede preparar 1-2 días antes y refrigerar. Recalienta suavemente antes de montar. Cocina los fideos y los toppings justo antes de servir.
