Tostada de kaya malasia (Roti Bakar Kaya)
Roti bakar kaya Dilo: ROH-tee BAH-kar KAH-yah
La tostada de kaya es un desayuno y merienda muy querido en Malasia: pan blanco tostado crujiente untado con kaya, una mermelada lenta de coco, huevo y pandan, y terminada con mantequilla fría. El contraste de pan caliente y crujiente, kaya cremosa y dulce y mantequilla salada que se derrite es lo esencial. En los kopitiams suele acompañarse con huevos pasados por agua y café fuerte, pero en casa es rápido de preparar una vez que se tiene un tarro de kaya listo.
Tostada de kaya malasia (Roti Bakar Kaya)
Roti bakar kaya
Se pronuncia ROH-tee BAH-kar KAH-yah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Kaya (rinde unas 2 tazas / 480 ml; usa 1/4 taza / 60 ml para la tostada)
Tostada
Preparación
Prepara la kaya. bate los huevos, la leche de coco, el azúcar y la sal en un bol resistente al calor hasta que quede suave. Añade las hojas de pandan anudadas y coloca el bol sobre una olla con agua a fuego lento, asegurándote de que el bol no toque el agua.
Cocina a fuego lento suave, removiendo constantemente con una espátula de silicona, durante 35-45 minutos, hasta que la mezcla espese hasta formar una crema suelta, adquiera un color dorado intenso y cubra la espátula. Si usas extracto de pandan, incorpóralo durante los últimos 5 minutos.
Retira las hojas de pandan si las usaste, vierte la kaya en un tarro limpio y deja que se enfríe completamente; espesará más. Necesitas 1/4 taza (60 ml) para esta receta; refrigera el resto.
Tuesta el pan hasta que esté dorado intenso y crujiente por ambos lados, ya sea en una tostadora o en una plancha seca a fuego medio.
Unta 1 cucharada (15 ml) de kaya sobre una rebanada de cada par de tostadas. Coloca 1 cucharada (14 g) de mantequilla fría sobre la otra rebanada.
Cierra los sándwiches, presiona suavemente para que la mantequilla y la kaya se encuentren, y corta cada uno por la mitad en diagonal si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras el pan aún esté crujiente y la mantequilla se esté derritiendo.
Variantes regionales
Algunos kopitiams tuestan el pan sobre carbón para un toque ahumado, y algunos cocineros untan kaya en ambas rebanadas y añaden una segunda capa de mantequilla. Un poco de azúcar espolvoreado por encima es otro toque a la antigua.
Notas del cocinero
- Mantén el agua a fuego lento suave y remueve constantemente para que los huevos espesen formando una mermelada suave en lugar de cuajarse.
- Usa pan blanco grueso ligeramente viejo para obtener la tostada más crujiente, y tuéstalo justo antes de servir.
- La kaya espesa al enfriarse, así que deja de cocinar cuando cubra la espátula pero aún parezca un poco más suelta de lo que quieres en el tarro.
Servir con
Sirve con huevos pasados por agua sazonados con salsa de soja oscura y pimienta blanca, y kopi fuerte o teh tarik.
Preparación anticipada y conservación
La kaya se puede preparar con antelación y refrigerar en un tarro limpio hasta 1 semana; tuesta y monta los sándwiches justo antes de servir.
