Fideos malayos Mee Bandung (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung Se dice: mee BAHN-doong
El mee bandung es un reconfortante plato de fideos malayo de Muar, Johor, conocido por su salsa espesa y rojiza. Los fideos amarillos se cubren con láminas de ternera, langostinos, tofu inflado y huevo, y luego se bañan en una salsa picante, ácida y ligeramente dulce elaborada con chiles, chalotas, citronela y pasta de camarón. Se come para el almuerzo o la cena, a menudo con calamansi exprimido por encima. La salsa es el corazón del plato: rica pero viva, que envuelve cada hebra sin abrumar los fideos.
Fideos malayos Mee Bandung (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung
Se pronuncia mee BAHN-doong
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, huevo, mariscos, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Pasta de especias
Para los fideos y los toppings
Método
Ponga los chiles secos, las chalotas, el ajo, el jengibre, la citronela, las nueces de candelilla, el belacan y la pasta de tomate en una licuadora. Licúe hasta obtener una pasta suave, añadiendo 2–3 cucharadas (30–45 ml) de agua solo si es necesario para que las cuchillas sigan girando.
Caliente el aceite en un wok o una olla grande a fuego medio. Añada la pasta de especias y fría durante 8–10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté fragante, más oscura y el aceite se separe por los bordes.
Añada la ternera y saltee durante 2–3 minutos, hasta que ya no esté rosada por fuera. Vierta el agua o el caldo y la mezcla de tamarindo, luego añada el azúcar y la sal.
Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que la ternera esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente. Retire la espuma.
Añada los langostinos y el tofu inflado y cocine a fuego lento durante 3–4 minutos, hasta que los langostinos estén rosados, curvados y apenas cocidos. Pruebe y ajuste con más sal, azúcar o tamarindo; la salsa debe ser picante, ácida y un poco dulce.
Mientras la salsa se cocina a fuego lento, lleve una olla grande de agua a ebullición. Escalde los fideos amarillos durante 1 minuto y escúrralos bien. Escalde los brotes de soja durante 30 segundos y escúrralos.
Reparta los fideos en cuatro boles hondos. Vierta la salsa caliente por encima, asegurándose de que cada bol reciba ternera, langostinos y tofu. Cubra con brotes de soja y mitades de huevo.
Esparza las cebolletas y las chalotas fritas. Sirva de inmediato con limas calamansi para exprimir por encima.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden tomate en rodajas o un puñado de col rallada a la salsa, y sambal extra al lado para darle picante.
Notas del cocinero
- Fría la pasta de especias con paciencia: el olor a chalota cruda y belacan debe desaparecer antes de añadir la ternera.
- Si la salsa está demasiado espesa después de cocinar a fuego lento, aflójela con un chorrito de agua caliente; si está demasiado líquida, cocine a fuego lento sin tapar durante unos minutos más.
- Use fideos amarillos frescos si puede; también se pueden cocinar fideos de trigo secos según el paquete y usarlos en su lugar.
Servir con
Sirva caliente con lima calamansi, chalotas fritas extra y una cucharada de sambal al lado.
Preparar con antelación y conservación
La pasta de especias se puede licuar y refrigerar hasta 2 días antes. La salsa se conserva 2 días en el refrigerador; recaliente suavemente con un chorrito de agua y cocine los fideos frescos.
