Niebieski ryż ziołowy (Nasi Kerabu)
Nasi Kerabu Powiedz to: NAH-see keh-RAH-boo
Nasi kerabu to charakterystyczna dla Kelantanu sałatka z niebieskiego ryżu, świąteczne danie sprzedawane na porannych straganach i podawane podczas uroczystości. Ryż jaśminowy jest barwiony kwiatami motyla i gotowany z mlekiem kokosowym, a następnie układany z surowymi ziołami, ogórkiem, kiełkami fasoli, płatkami smażonej ryby, prażonym kokosem kerisik i pikantnym sambalem. Efekt jest orzeźwiający, aromatyczny i wytrawny, z delikatną słodyczą kokosa i ostrym akcentem limonki i budu. To równie dobrze sałatka ziołowa, jak i danie ryżowe, a każdy talerz jest komponowany na zamówienie.
Niebieski ryż ziołowy (Nasi Kerabu)
Nasi Kerabu
Wymowa: NAH-see keh-RAH-boo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera ryba, owoce morza, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na niebieski ryż
Na kerisik i sambal
Na dodatki
Na sos
Przygotowanie
Namocz suszone kwiaty motyla w 1/4 szklanki (60 ml) gorącej wody przez 10 minut, następnie przecedź i wyciśnij kwiaty, aby wydobyć jak najwięcej niebieskiego płynu. Jeśli używasz proszku z kwiatów motyla, wymieszaj go z gorącą wodą i odstaw do osadzenia.
Przepłucz ryż, aż woda będzie czysta, następnie umieść go w kuchence do ryżu lub ciężkim garnku z mlekiem kokosowym, 1 szklanką (240 ml) wody, niebieskim naparem, solą, pandanem i trawą cytrynową. Gotuj, aż będzie miękki, a cały płyn wchłonięty; jeśli używasz garnka, doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–15 minut, następnie odstaw bez ognia na 10 minut. Usuń pandan i trawę cytrynową i spulchnij ryż widelcem.
Podczas gdy ryż się gotuje, upraż wiórki kokosowe na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż będą głęboko złotobrązowe i aromatyczne, 5–7 minut. Utrzyj lub zmiksuj na grubą pastę; to jest kerisik.
Przygotuj sambal. zmiksuj namoczone chili, szalotki, czosnek, belacan, pastę tamaryndową, cukier i 1/2 łyżeczki soli na gładką pastę. Rozgrzej 3 łyżki (45 ml) oleju na patelni na średnim ogniu i smaż pastę, mieszając, aż ściemnieje, a olej oddzieli się na brzegach, 8–10 minut.
Osusz makrelę i natrzyj 1/2 łyżeczki soli. Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju na patelni na średnio-wysokim ogniu i smaż rybę 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie złota i właśnie ugotowana. Ostudź nieco, następnie rozdrobnij, usuwając skórę i ości.
Oberwij liście z daun kesum, mięty i tajskiej bazylii; cienko pokrój kwiat imbiru; pokrój ogórek w julienne; poszatkuj kapustę; przepłucz i odcedź kiełki fasoli. Jeśli używasz świeżych jajek, gotuj je przez 8 minut, ostudź, obierz i pokrój na ćwiartki; jeśli używasz gotowych solonych jajek kaczych, po prostu pokrój je na ćwiartki.
Wymieszaj budu i sok z limonki w małej misce, aby przygotować sos.
Podziel niebieski ryż na cztery talerze. Na wierzchu ułóż zioła, ogórek, kiełki fasoli, kapustę, rozdrobnioną rybę, kerisik, sambal i jajko, następnie polej sosem budu-limonka. Podawaj natychmiast, z dodatkowym sambalem obok.
Wariant regionalny: Nasi Kerabu Ayam (Niebieski ryż ziołowy z smażonym kurczakiem)
Zastąp makrelę 1 funtem (450 g) udek kurczaka bez kości, marynowanych przez 20 minut w 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżkach (30 ml) mleka kokosowego. Smaż na głębokim tłuszczu w około 2 szklankach (480 ml) oleju, aż będą złote i chrupiące, następnie pokrój i ułóż na niebieskim ryżu z tymi samymi ziołami, kerisik, sambalem i sosem.
Uwagi kucharza
- Ugotuj ryż nieco twardszy niż zwykle, aby pozostał sypki pod wilgotnymi dodatkami.
- Praż kokos, aż będzie głęboko złoty, ale uważnie go obserwuj: może przejść od złotego do spalonego w kilka sekund.
- Jeśli trudno znaleźć kwiaty motyla, użyj proszku z kwiatów motyla lub kilku kropli niebieskiego barwnika spożywczego w gorącej wodzie do ryżu.
Podawać z
Dodatkowy sambal i budu, cząstki limonki oraz gorąca malezyjska herbata lub mrożona woda kokosowa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ugotuj ryż i sambal do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce; zioła i dodatki trzymaj osobno. Podgrzej ryż pod przykryciem z odrobiną wody i skomponuj tuż przed podaniem.
